De afgelopen jaren zijn er veel (Nederlandse) gins op de markt gekomen. Daar zaten echt mooie gins tussen. En toch is het zien dat sommige bekende internationale merken het ook nog altijd goed doen. Een van mijn favoriete, het Japanse Roku Gin, heeft de maand juli een toffe samenwerking in onze hoofdstad. Want op het dakterras van Fitz’s Bar in Amsterdam heeft het ginmerk het eigen pop-up dakterras Summer Garden geopend.
Op de langste dag van het jaar 21 juni, die misschien nog wel het meest bekend is onder de noemer ‘midsommer’ uit Scandinavië, werd het dakterras geopend. Dat de opening zo gepland was, is met een reden. De zes ingrediënten van Roku worden namelijk op het hoogtepunt van hun bloeiseizoen geoogst. Dat gaat alles volgens de Japanse culinaire filosofie shun. Zo komen de sakurabloesem en -bladeren die worden gebruikt in de gin uit de lente, de sencha- en gyokurothee uit de zomer, de sanshō-peper uit de herfst en de schillen van de yuzu uit de winter.
Roku Gin x Fitz’s Bar
De ingrediënten van de zomer, de sencha- en gyokurothee, staan logischerwijs in de spotlight bij de pop-upbar. Daarmee zijn drie verfrissende theecocktails gemaakt voor de lange zomerse borrels. Dat zijn de Sencha Cold Brew, Gyokuro Highball en Chai Highball en die zijn deze zomer exclusief te drinken in de Summer Garden.
Als extra wordt er per twee cocktails Japans schaafijs geserveerd: kakigōri, afgetopt met gecondenseerde melk en siroop. Kakigōri is lekker licht en luchtig en het perfecte gezelschap voor de frisse cocktails.
Enorm gebalanceerde gin
Wie ooit een fles Roku in de hand heeft gehad, weet wat de kenmerkende vorm van de fles is. Het getal zes is de rode draad door alles bij Roku. Allereerst betekent die naam ‘zes’ in het Japans, worden er zes botanische ingrediënten gebruikt om de gin te maken. Deze bijna mathematische manier van kijken, wordt zelfs doorgevoerd in het productieproces van de gin. Er is een eigen meervoudig distillatieproces ontwikkeld waarmee de speciale eigenschappen van ieder ingrediënt perfect tot zijn recht laat komen.
De bloesem en groene theeën zorgen voor een bloemig en zoet aroma in de neus, terwijl het smaakpalet meerdere lagen heeft. Zo is de basis een herkenbare ginsmaak, waarna de karakteristieke Japanse ingrediënten als yuzu naar boven komen. De frisse en lichtpittige afdronk wordt veroorzaakt door de sanshō-peper.
De Summer Garden van Roku Gin bij Fitz’s Bar is tot en met 31 juli te bezoeken. Ma t/m do: van 17:00 tot 00:00 uur en vr / za van 16:00 tot 01:00 uur.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.