De bekende dimsum van het Amsterdamse restaurant Sea Palace is vanaf 18 november ook verkrijgbaar via Crisp. Het drijvende Chinese restaurant, dat sinds 2024 een Bib Gourmand heeft, brengt vier klassiekers naar de online supermarkt. Het gaat om een gestoomde bun met barbecuevarkensvlees en drie verschillende dumplings. De gerechten zijn tijdelijk verkrijgbaar en maken het mogelijk om thuis een traditionele yum cha te organiseren.
Het Chinese familierestaurant is al ruim veertig jaar een opvallende verschijning in Amsterdam. Met zijn pagodedaken en ligging op het water behoort het tot de bekendste restaurants van de stad. Achter die herkenbare gevel draait de keuken vooral om traditionele Kantonese gerechten, waarbij dimsum een belangrijke plaats inneemt. De samenwerking met Crisp brengt een selectie van deze specialiteiten naar een groter publiek.
Vier dimsumklassiekers uit de keuken van Sea Palace
Voor de samenwerking zijn vier gerechten geselecteerd die verschillende kanten van de Kantonese keuken laten zien. De Cha Siu Bao (300 gram, €8.99) is een gestoomd, zacht broodje gevuld met sticky barbecuevarkensvlees. Het vlees heeft de kenmerkende zoet-hartige smaak van char siu, een bereiding die veel voorkomt in de Chinese keuken.
Daarnaast verschijnen drie soorten dumplings in het assortiment. De Kai Siu Mai (144 gram, €6.99) is een open dumpling met kip, shiitake en knoflook. De Sou Choi Gau (115 gram, €5.99) biedt een vegetarisch alternatief met shiitake, rettich en winterpeen. Deze groenten zorgen samen voor een lichtzoete vulling met umami.
De vierde variant is de Mak Yu Gau (115 gram, €6.99), een dumpling gevuld met inktvis, bosui en gember. De combinatie geeft het gerecht een subtiel zoete en zilte smaak. Samen vormen de vier producten een kleine selectie van het uitgebreide dimsumaanbod van het restaurant.
Een familierestaurant met een lange dimsumtraditie
De geschiedenis van Sea Palace begint in 1984, wanneer de vader van de huidige eigenaar Kaji But het restaurant opent. Inmiddels zet But de familietraditie voort, terwijl zijn moeder Kwai Tai nog altijd betrokken is bij het restaurant. Ook op 72-jarige leeftijd werkt zij nog mee in de zaak.
Bij dimsum hoort traditioneel ook yum cha, een Kantonese gewoonte waarbij mensen samenkomen om thee te drinken en kleine gerechten te delen. Het is een eettraditie waarbij verschillende gestoomde en gebakken hapjes op tafel verschijnen. De gerechten worden gedeeld, waardoor iedereen meerdere smaken en bereidingen kan proberen.
Dimsum thuis serveren met thee en dipsauzen
Bij de bereiding van dimsum zijn de vulling en het deeg minstens zo belangrijk als de gebruikte ingrediënten. Het deeg moet stevig genoeg zijn om de vulling vast te houden, maar tegelijkertijd soepel blijven. De vulling vraagt om een goede balans tussen hartige, zoete en frisse smaken.
Bij de dumplings passen verschillende dipsauzen, waaronder sojasaus, zwarte azijn en chili-olie. Deze kunnen naar eigen smaak worden toegevoegd. Voor een traditionele yum cha hoort ook thee bij de maaltijd, bijvoorbeeld jasmijnthee.
Vanaf 18 november zijn de vier dimsumgerechten tijdelijk en exclusief via Crisp verkrijgbaar. Naast de hapjes bestaat het aanvullende assortiment uit jasmijnthee, het huisbier van het restaurant en een speciaal stoommandje voor de samenwerking.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.