Het gebeurt niet snel dat twee van je favoriete chefs samen de keuken in duiken. Maar komende donderdag (7 november) staan de Portugese sterrenchef Henrique Sá Pessoa samen met chef-kok Jaimie van Heije samen in de keuken van ARCA in Amsterdam. Dat doen ze voor de 5e editie van ARCA Behind the Pass.
Voor Behind the Pass nodigt chef Henrique Sá Pessoa internationale en nationale collega’s uit om een avond samen in de keuken te staan en een speciaal diner te bereiden. Dit keer is de keuze gevallen voor iemand dicht bij huis. Van Heije runde elf jaar zijn eigen restaurant in Ouderkerk aan de Amstel en is nu de executive chef van NEXT NDSM.
Sneakers en Azië
De chefs vinden zich in een liefde voor sneakers, maar vooral ook in de liefde voor de Aziatische keuken. Allebei halen ze er inspiratie uit en gebruiken ze hun kennis op een geheel eigen manier. Dat levert verrassende smaakcombinaties en gerechten die zowel voor het oog als voor het palet een lust zijn.
Jaimie van Heije x ARCA Behind the Pass
Op donderdag 7 november krijgen gasten de ultieme kruisbestuiving voorgeschoteld. Jaimie’s gerechten bevatten Henrique’s Portugese erfgoed waarbij ze experimenteren met Portugese smaakprofielen en Henrique’s favoriete ingrediënten. Henrique brengt daarentegen een eerbetoon aan Jaimie’s Indonesische roots door middel van opwindende smaken en unieke producten.
Persoonlijk vind ik het mooi om te zien dat patissier Margarita Pugovka weer vast terug is in de keuken van ARCA. Zij mag de avond afsluiten met een van haar befaamde desserts. Toen ze voor het eerst in de keuken stond bij ARCA kon chef Sá Pessoa zijn enthousiasme voor haar desserts niet verbergen. En ik moet zeggen dat ze met haar desserts mijn perspectief op de ideale afsluiting van een diner to-taal heeft veranderd.
ARCA Behind the Pass
Een ticket voor ARCA Behind the Pass kost 120 euro per persoon. Daar zit bij inbegrepen: een welkomstdrankje en de kans om te mengen met de chefs in de bar van ARCA en het zesgangendiner. Tickets zijn te bestellen via de website. Ik heb mijn Nike SB Dunk High Reese Forbes Denim alvast klaar gezet.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.