Ieder jaar houden ze tijdens de Dutch Design Week de Frikandel Contest. Dit begon in 2016 en jaarlijks strijden ontwerpers, chefs, kunstenaars en liefhebbers om de Wim Langenhoff Wisseltrofee. Hoewel dit vooral voor de lol is, is de ondertoon wel echt om de nationale snack hoger op de culinaire ladder te krijgen. Het bedrijf Le Frique maakt inmiddels een culinaire frikandel met hetzelfde doel.
Daarom starten Frank Tjepkema en Pieter Stevens in 2019 het bedrijf. Destijds introduceerden ze twee soorten culinaire frikandellen: de Classique en Unique. Die maken ze van varkens- en kippenvlees van goede kwaliteit waar ze kruiden en specerijen aan toevoegen. De Classique heeft een grovere structuur en intense smaak, de Unique is licht gekruid met venkelzaad.
Conservatorium Hotel
De eerste plek waar de culinaire frikandellen van Le Frique werden opgemerkt, was het Conservatorium Hotel. Daar zwaait topchef Schilo van Coevorden de scepter en hij vond het een mooi product om aan de kaart toe te voegen. De Frique Unique serveerde hij er met kreeftenmayo en lente-ui.
Van Coevorden over Le Frique: “Als groot frikandel fan ben ik met heel wat creativiteit al jaren aan het strijden om mijn favoriete snack weer de aandacht te geven die hij verdient. Frikandellen hebben tot op de dag van vandaag nog steeds een verkeerde reputatie. Daar gaat deze culinaire frikandel, gemaakt van eerlijke ingrediënten verandering in brengen.”
Cajun en Veganique
Inmiddels zijn er twee nieuwe smaken bijgekomen: de Cajun en Veganique. Die laatste is natuurlijk helemaal interessant, want dit is de eerste plantaardige frikandel van Nederland. Oprichter Tjepkema over deze stap: “Bij de ontwikkeling van de Le Frique Veganique hebben wij bewust gekeken naar de duurzaamheid en afkomst van de grondstoffen. Daarom bevat onze plantaardige variant geen soja en palmolie.”
Jackfruit
De basis van de plantaardige frikandel is Jackfruit. Tjepkema zegt erover: “Le Frique Veganique bestaat voor een groot deel uit gedroogde jackfruit, die in Oost-Afrika wordt geproduceerd. Hierbij wordt lokaal samengewerkt met vrouwelijke ondernemers en wordt er extra werkgelegenheid gecreëerd. Omdat de jackfruit eerst wordt gedroogd, kan er tot 8 keer zoveel van de vrucht per container worden vervoerd.”
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.
Eén reactie
Reacties zijn gesloten.