Er is weer Hollandse Nieuwe! Vandaag, dinsdag 18 juni, wordt op Scheveningen het eerste vaatje (maatjes)haring geveild. Het Nederlands Visbureau heeft door al het gedoe van vorig jaar, nu voor een iets latere datum gekozen om zeker te weten dat de haring lekker vet zou zijn. Goed nieuws dus voor de haringliefhebbers, want morgen is de Hollandse Nieuwe weer overal te koop.
Vorig jaar werd iedereen verrast doordat de haring op de geplande datum nog niet voldeed aan de kwaliteitseisen. De veiling werd met 9 (!) dagen uitgesteld, een unicum. Daarom had het Nederlands Visbureau de viering van de komst van de Hollandse Nieuwe dit jaar net iets later gepland, zodat het eerste vaatje haring daadwerkelijk op de geplande datum geveild kan worden.
Kwaliteitseisen
Remke Nehrstede van het Nederlands Visbureau over de nieuwe haring: “Dat de natuur zich niet laat leiden en geen vaste koers of tijd aanhoudt, hebben we vorig jaar moeten ervaren. De start moest toen met 9 dagen worden uitgesteld. De Haringgroothandelsvereniging, welke de startdatum vaststelt, verwacht met de officiële startdatum voor de verkoop op woensdag 19 juni, een goede koers te varen zodat de haring aan het vereiste vetpercentage van ten minste 16% voldoet.”
Noordzee
Een van de meest bijzondere zaken aan de ‘Hollandse Nieuwe’ werd vorig jaar duidelijk. De haring wordt niet meer in de Nederlandse wateren opgevist. Maar in de zee voor Denemarken, Noorwegen en een beetje voor Schotland. De rest van het proces, zoals het kaken, pekelen, invriezen en ontdooien, gaat volgens oer-Hollandse traditie.
Dat de haring naar het noorden is gezwommen heeft er volgens Nehrstede verschillende redenen. Het heeft er vooral mee te maken dat de Noordzee voor Nederland wat warmer is geworden. Zodoende zie je hier dus steeds meer pijlstaartinktvis zwemmen en trekt een vissoort als de haring meer naar de noordelijkere wateren.
Vlaggetjesdag
Terwijl de zeelieden hard bezig zijn om een flinke voorraad Hollandse Nieuwe op te bouwen, staat traditiegetrouw komende zaterdag Vlaggetjesdag in de haven van Scheveningen op het programma. Maar eerst wordt deze dinsdag het eerste vaatje officieel gekeurd en geveild. Dan is de dag erna, op woensdag, de nieuwe haring door heel het land weer verkrijgbaar.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.