Tequila heeft in Nederland een slechte reputatie. Veel mensen associëren het met goedkope shotjes en slechte herinneringen. Maar in Mexico is tequila een bron van trots, gemaakt met vakmanschap en geduld. Hoogwaardige tequila’s winnen wereldwijd terrein, mede dankzij beroemdheden als Dwayne ‘The Rock’ Johnson, die in het luxe segment investeren. Tijd om zelf eens verder te kijken dan de standaard fles uit de supermarkt.
Goede tequila begint met Weber Blue Agave, een plant die acht tot tien jaar nodig heeft om te rijpen. In de regio Jalisco worden de bladeren met de hand gestript tot alleen de piña overblijft, het hart van de plant. Dit wordt langzaam gebakken in steenovens, geplet met een traditioneel Tohona-wiel en drie dagen gefermenteerd. Na de distillatie rijpt de tequila in eikenhouten vaten, afhankelijk van het type.
Verschillende soorten tequila
- Silver (Blanco): Direct na distillatie gebotteld, fris en helder van smaak met tonen van citrus en peper.
- Reposado: Rijpt tussen de twee maanden en een jaar in houten vaten. De smaak is zachter, met hints van honing, karamel en kruiden.
- Añejo: Gerijpt tot drie jaar, donkerder van kleur en complexer van smaak, met tonen van hout, vanille en gedroogd fruit.
- Extra Añejo: Minstens drie jaar gerijpt en te vergelijken met een hoogwaardige whisky of cognac.
Tequila drinken zoals het hoort
In Mexico wordt tequila puur gedronken, zonder zout en citroen. Een goed glas tequila proef je rustig, zodat je de gelaagdheid van de smaak ontdekt. Wil je een cocktail? Kies dan voor een Margarita of Paloma, waarbij de kwaliteit van de tequila het verschil maakt.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.