Naast bier brouwen in de Jopenkerk in Haarlem wordt er al jaren onder de naam Gospel Spirits ook gedistilleerde dranken gemaakt, zoals: gin, genever en een eau-de-vie-de-bière. Daar wordt onder de naam Jopen Distilling Company nu ook een eigen whisky aan toegevoegd. De eerste drie whisky’s van Jopen zijn een: single malt, rye en peated whisky.
Dat Jopen niet alleen bier maakt, komt door oprichter Michel Ordeman. Voor hem was het maken van bier stap één en het maken van gedistilleerde dranken een logische vervolgstap. Met de jenevers en gins is hier al een eerste aanzet toe gegeven, maar met de whisky lijkt deze langgekoesterde droom pas echt voor het grote publiek van start te gaan.
Jopen eigen whisky’s
In beginsel begint het maken van whisky en bier op eenzelfde manier. De whisky’s hebben vijf jaar gerijpt, dus de distillaten voor ze zijn al in 2018 gemaakt. Sowieso moeten die om whisky te mogen heten drie jaar rijpen en met vijf jaar hebben de smaken extra kans gekregen zich te ontwikkelen. De Rye is van 100% rogge, de Single Malt van gerst en de Peated is gemaakt met turf gerookte mout.
Kleine batch
De whisky’s zijn in een kleine batches vervaardigd en worden afgevuld in flessen van 50cl. De Rye heeft gerijpt op nieuwe eiken vaten, bourbon vaten en Pedro Ximenez sherryvaten. De Single Malt is op vaten van verschillende afmetingen waardoor er lagen van intensiteit zijn ontstaan. Daar zijn nieuwe eiken vaten, bourbon vaten en Oloroso sherryvaten voor gebruikt. Voor de Peated Single Malt is een mash van zwaar geturfde mouten gebruikt en hij is gerijpt op Sloveens eikenhout, bourbon vaten en Pedro Ximenez sherryvaten.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.