Kombuchamerk Batu introduceert dit voorjaar een alcoholische variant van kombucha op de Nederlandse markt. De zogeheten hard kombucha bevat 4,5% alcohol en wordt gelanceerd in twee smaken: perzik en citroen. Het product is ontwikkeld als licht, laagcalorisch alternatief binnen het alcoholsegment en wordt deze zomer uitgerold via festivals, horeca en retail.
De basis van het product ligt in de bestaande kombucha van het merk, die wordt gemaakt van dubbel gefermenteerde Japanse sencha. Deze thee vormt het uitgangspunt voor de smaakstructuur: licht zuur, licht bruisend en aromatisch. Door een tweede fermentatiestap en toevoeging van alcohol ontstaat een drank die tussen frisdrank en bier in positioneert.
Twee smaken, gestandaardiseerde productie
De lancering start met twee varianten: Peach en Lemon. Beide volgen dezelfde basisreceptuur, met variatie in fruittoevoeging en zuurbalans. Door te werken met een gestandaardiseerd fermentatieproces blijft de smaak consistent en schaalbaar voor bredere distributie.
Fermentatie en smaakopbouw
De kombucha ondergaat een fermentatieproces waarbij suikers grotendeels worden omgezet, wat resulteert in een relatief droog eindproduct. De natuurlijke zuren en koolzuurvorming zorgen voor frisheid en structuur. In de hard variant worden fruitsmaken toegevoegd, met perzik voor een rondere, zachtere toon en citroen voor een strakkere, frissere variant.
Het alcoholpercentage blijft met 4,5% vergelijkbaar met licht bier, maar de opbouw verschilt. Waar bier leunt op mout en hop, komt de basis hier uit thee en fermentatie, wat een ander mondgevoel en aromatisch profiel geeft. Het resultaat is een licht mousserende drank met beperkte restsuikers en een nadruk op frisse zuren.
Positionering in horeca en retail
De introductie richt zich nadrukkelijk op plekken met een hoge omloopsnelheid en een jong publiek, zoals festivals en strandpaviljoens. Daar functioneert het product als alternatief voor bier, hard seltzers en mixdranken. Door het lage aantal calorieën en het ontbreken van toegevoegde suikers sluit het aan bij een groeiende vraag naar lichtere alcoholische opties.
Naast horeca wordt het product ook breder beschikbaar via retailkanalen, waaronder Albert Heijn, Mitra en Plus.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.