Tapasrestaurant Tia Rosa aan de Reguliersgracht in Amsterdam heeft het officiële kwaliteitslabel Restaurants from Spain ontvangen. De erkenning wordt toegekend door de Koninklijke Academie voor Gastronomie van Spanje en ICEX Foods and Wines from Spain. In Nederland dragen momenteel slechts twaalf restaurants deze certificering. Het Amsterdamse tapasrestaurant krijgt het keurmerk vanwege zijn focus op authentieke Spaanse gastronomie, producten en gastvrijheid.
De certificering kijkt nadrukkelijk verder dan alleen het eten. Restaurants moeten aantonen dat zij werken met Spaanse producten in authentieke gerechten. Daarnaast moet de Spaanse horecacultuur zichtbaar zijn in service, kaartopbouw en sfeer. Daarmee profileert Tia Rosa zich nadrukkelijk als restaurant waar de volledige formule draait om traditionele Spaanse eet- en drinkcultuur.
Spaanse keuken zonder Nederlandse vertaalslag
Bij het tapasrestaurant ligt die focus bewust op traditionele Spaanse eetgewoonten. De menukaart is volledig Spaanstalig, het personeel spreekt Spaans en de gerechten zijn gebaseerd op klassiekers uit onder meer de Baskische en Andalusische keuken. Shared dining vormt volgens de eigen eetculuur als basis van het concept.
Op tafel verschijnen gerechten als Iberico Secreto, Pulpo a la Rosa en paella. Naast pintxos en kleinere tapasgerechten die bedoeld zijn om gezamenlijk te delen. Ook de drankenkaart sluit daarop aan. Het restaurant noemt zichzelf het eerste Spaanse restaurant in Nederland dat Tinto de Verano van de tap schenkt. Dat is de Spaanse combinatie van rode wijn en frisdrank die vooral in de zomer veel wordt gedronken.
Oorspronkelijk karakter
Die keuze hangt samen met de koers die mede-eigenaar Jorn Varenhorst uitzette nadat hij het restaurant in mei 2024 overnam van horecaondernemer Willem de Beukelaar. Volgens Varenhorst lag de nadruk daarbij op herstel van het oorspronkelijke karakter van de zaak.
“Bij Tia Rosa houden we vast aan de oorspronkelijke Spaanse tradities. Toen we Tia Rosa (vertaalt Tante Roosje) in mei 2024 overnamen van de voormalige horecaondenemer Willem de Beukelaar van onder andere café Tante Roosje op het Rembrandtplein, hebben we haar echt als een Spaanse tante behandeld. Met respect en terug in de oorspronkelijk staat qua gerechten en look en feel.”
Uitstraling van oude bodega
Waar veel moderne tapaszaken kiezen voor een eigentijdse interpretatie van de Spaanse keuken, zoekt Tia Rosa juist nadrukkelijk de klassieke bodega-sfeer op. In het interieur overheersen donkere houten tafels, keramiek, druipkaarsen en vintage wanddecoratie. De uitstraling refereert bewust aan oudere tapasbars in steden als Sevilla en Madrid.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.