Chef Joris Bijdendijk opent op 8 november Wils Café, een Frans-Amsterdamse buurtbistro aan de Weesperzijde in Amsterdam. Het wordt de derde zaak in de Wils-familie. Gasten kunnen er vanaf 11:00 uur terecht voor koffie, lunch, borrel en diner. Bijdendijk wil op deze nieuwe plek zien dat buurtbewoners op elk moment van de dag binnenlopen.
Op de stamtafel ligt de krant en op de bar staan gekookte eitjes. Dat past volledig bij het idee van de chef voor de nieuwe zaak. Het moet een ontmoetingsplek voor de buurt zijn, waar gasten blijven zitten zolang ze willen. Het terras biedt ruimte voor een borrel en de ruime kelder voor wie iets wil vieren.
Bijdendijk woont om de hoek
De chef kent de straat uit eigen ervaring. Over zijn plannen met de buurtbistro zegt hij: “Wils Café wordt zo’n plek waar ik zelf het liefst kom met mijn gezin. Waar je gewoon even binnenloopt, zonder dat je daar een reden of speciale gelegenheid voor nodig hebt. Als ik zelf aanschuif begin ik met een tafel vol appetizers voor het gezin, een goed glas wijn erbij en voor de kinderen een softijsje.
Ik had al jaren een oogje op dit mooie plekje aan de Weesperzijde, tussen mijn fijne collega’s van Hesp, Rijsel en Troef. Dat ik hier zelf om de hoek woon en veel mensen ken, geeft me extra drive om er een succes van te maken.”
Steak tartaar, ossenworst en een wekelijkse special op de kaart
De keuken combineert Franse klassiekers met Amsterdamse signaturen. Steak tartaar en pasteitjes met kalfsragout vertegenwoordigen Frankrijk. Amsterdam komt terug in de ossenworst van slagerij De Wit en de zuren van De Leeuw. In de keuken wordt elke week een special bedacht, bijvoorbeeld schnitzel gebakken in ossenwit. Ook kip met prei en dragon, een klassieker uit het repertoire van Bijdendijk, kan voorbijkomen.
Die Franse inslag komt voort uit de loopbaan van de chef. Bijdendijk is geboren en getogen in Amsterdam en werd opgeleid in Frankrijk, bij de gebroeders Pourcel in hun toprestaurant. Daar leerde hij ook zijn Franse vrouw Elsa kennen.
Wijnkaart met Europese klassiekers
De wijnkaart is een zorgvuldig samengestelde lijst met Europese klassiekers, passend bij een keuken die Frans en Amsterdams combineert. Liefhebbers kunnen daarnaast kiezen uit een kleine, bijzondere reeks flessen uit de kelder van restaurant Wils. Zo kiest een gast in een buurtbistro een fles uit de kelder van een Michelinsterrestaurant.
Derde zaak in de Wils-familie
De nieuwe bistro volgt op twee zaken in het Move-gebouw aan het Stadionplein. Restaurant Wils draagt sinds 2024 een Michelinster en Wils Bakery Café een Bib Gourmand. Bijdendijk is daarnaast chef van RIJKS® in het Rijksmuseum, dat ook een Michelinster heeft.
Praktische informatie
Openingstijden: maandag t/m zaterdag voor lunch en diner, zondag voor lunch; de deuren zijn dagelijks vanaf 11:00 uur open
[Foto boven dit artikel © Krijn van der Lugt]
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.