Restaurant Vestdijk47 is gevestigd in het Pullman Cocagne Hotel in Eindhoven. Waar we in Nederland niet gewend zijn om te dineren bij restaurants in hotels, is dat eigenlijk een gemiste kans. Kijk bijvoorbeeld naar restaurants als Tozi, Arca en Current. Daar laten ze zien dat in een ongedwongen sfeer, lekker kan eten. Vestdijk47 mag zich aan dit rijtje toevoegen.
Het menu van Vestdijk47 is door chef-kok Mike Vierhout zo samengesteld dat de gerechten met de seizoenen mee veranderen. Hij is volgens de klassieke Franse school opgeleid en dat zie je terug in de kooktechnieken. Daar voegt hij zijn eigen draai in de vorm van allerlei Aziatische invloeden aan toe. Dat zie je vooral terug in het Menu du Chef waar hij zonder probleem met ponzu, chili of five spices kruiden experimenteert.
Modern decor
Het restaurant dat je via de entree van het hotel binnenloopt heeft een eigentijds en strak interieur met veel open ruimtes. Het gebruik van intieme (half)ronde zitplekken en een opvallende wijnklimaatkast geeft het restaurant een eigen, uitnodigende uitstraling. Dit alles helpt enorm om het een heerlijk toegankelijk restaurant te maken.
Menu du Chef
Op het moment dat wij er waren, bestond het Menu du Chef uit verschillende heerlijke herfstgerechten. De voorgerechten: ceviche van zeebaars (goede zuren) en gyoza gevuld met wild zwijn. Dit was bijvoorbeeld de eerste keer dat ik gyoza’s gevuld met wild zwijn proefde. Een zeer interessante combinatie door het krokantje en wat dit doet met de vulling, daarbij hulde voor de jus.
De hoofdgerechten waren: Snoekbaars met witlof en hollandaisesaus en bavette met orzo en paddenstoelen. De snoekbaars was mooi gegaard, alleen sloeg het gerecht voor mij door de koffie en witlof net iets te veel door naar de bittere kant. Terwijl de bavette met orzo en paddenstoelen een absoluut schot in de roos was. Dat is echt zo’n gerecht waarvoor je naar een restaurant keer op keer teruggaat.
De nagerechten bestonden uit gegrilde perzik met amandel en vanille en een belachelijk goede kaasplank met een heerlijke port. Waar ik normaal niet van de zoete desserts was, zat dit dessert goed in elkaar. Ook de kaasplank was een reden om nog een keer terug te gaan naar Vestdijk47. Goed gevuld met mooie kazen en vooral ook een lekkere port. Wat kan deze combinatie nu verslaan?
Wijnarrangement en cocktails
Door het gastvrije ontvangst van de Griekse sommelier met een lekkere bubbel en een smokey Negroni (op basis van mezcal) was de toon van de avond ook op het gebied van de dranken gezet. Als je een avondje wil genieten, dan is het zeker aan te raden om voor het wijnarrangement te gaan.
Het personeel is kundig en praat je heel ongedwongen bij over de wijnen bij de gerechten. Of je nu een wijnkenner bent of niet. Voor de cocktailliefhebbers staan er originele Bartender’s Exclusives op de kaart. Laat je hierover zeker even informeren door het personeel.
Restaurant Vestdijk47 is dinsdag tot en met zaterdag geopend voor diner.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.