Met sterrenrestaurant Alma Fine Dining en Alma Bodega in Oisterwijk hebben chef Wouter van Laarhoven en gastvrouw Malou Hagenaars al twee steengoede zaken. Daar is deze week een broertje bijgekomen: Alma Bistro in Breda. Dat is een gastronomische bistro waar gasten terechtkunnen voor kwalitatief hoogwaardige bistrogerechten en goede wijnen in een relaxte sfeer met service op niveau.
De gastronomische bistro is gevestigd in het monumentale pand ‘den Bonten Osch’ dat ligt aan de Ginnekenstraat 88 in Breda. Het pand stamt uit omstreeks 1785, biedt plaats aan 40 gasten, heeft een open keuken een bar, een romantische binnentuin en bestaat uit twee verdiepingen.
Gastronomische bistro
Kijk je naar de menukaart dan zie je de handtekening van chef Van Laarhoven heel duidelijk. Zelf zegt hij erover: “Alma Bistro is een gastronomische bistro zonder drempels, maar met ambitie en zit voor wat betreft niveau tussen de bodega en het sterrenrestaurant in. We koken ambachtelijk met kwalitatief hoogwaardige en verse producten en dat uit zich in gerechten met rijke, pure smaken, lekkere sauzen en niet te veel poespas op het bord.”
À la carte
Tijdens lunch en diner is er een à-la-cartemenu beschikbaar, waarop gerechten staan als: marbré, langoustines, Bresse-kip, op de graat gebakken tarbot en op de huid gebakken zeebaars. Voor- en tussengerechten variëren van € 18 tot € 35 en hoofdgerechten van € 29 tot € 36. Aanvullend is er een lunchkaart met luxe salades en gerechten als steak tartare en okonomiyaki.
Wijnkaart & cocktails
Op de wijnkaart van Alma Bistro staan ruim 200 wijnen en dat aantal wordt nog uitgebreid. De gast heeft daarnaast keuze uit minimaal 12 open wijnen, waaronder topwijnen uit de Bourgogne. Champagneliefhebbers kunnen hun hart ophalen met drie champagnes per glas, waaronder Laurent-Perrier Brut Rosé en Ruinart Blanc de Blancs. Daarnaast wordt er veel werk gemaakt van creatieve cocktails, zowel met als zonder alcohol.
Nieuw team
De nieuwe chef van de bistro is Paul Ruiten die onder meer bij restaurant Vista in Willemstad en De Blauwe Camer in Oosterhout. De afgelopen maanden heeft hij in de keuken van Alma in Oisterwijk ervaring opgedaan. Als bedrijfsleider en maître-sommelier is Jasper Verhagen aangetrokken, die ervaring heeft bij onder meer Inter Scaldes in Kruiningen en Amarone in Rotterdam. Zijn rechterhand is assistent-sommelier Ynze Peters, die overkomt van het Rotterdamse The Millèn.
Malou Hagenaars over het nieuwe team dat de bistro gaat runnen: “We zijn er trots op dat we een sterk team in de keuken en aan de voorkant hebben kunnen samenstellen. Daarnaast zijn we een door SBB erkend leerbedrijf, dat is ook iets om trots op te zijn.”
Alma Bistro is geopend van donderdag tot en met maandag voor lunch en diner. Op termijn zal nog een extra openingsdag worden toegevoegd.
[Foto’s bij dit artikel ©Pieter D’Hoop]
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.