De chefs van restaurant Wils verruilen op zaterdag 24 januari voor één avond hun eigen keuken voor die van NENI Amsterdam. Executive Chef Joris Bijdendijk en Chef de Cuisine Thomas Val koken deze avond samen met NENI-chef Nadav Goldenberg een zesgangenmenu. Daarin worden Oost-Mediterrane smaken gecombineerd met de technische precisie van het met een Michelinster bekroonde restaurant. Het diner kost € 105 per persoon.
De samenwerking brengt twee duidelijk verschillende culinaire benaderingen samen op één locatie in Amsterdam-Zuid. Wils staat bekend om koken op vuur en een strak technisch kader. Terwijl NENI werkt vanuit de Oost-Mediterrane keuken met de informele balagan-stijl, waarin gerechten worden gedeeld en smaken elkaar overlappen.
Twee keukens, één menu
Het zesgangenmenu wordt afwisselend ingevuld door beide keukens. Het diner opent met een mezze van NENI, gevolgd door vijf gangen waarin de restaurants elkaar beurtelings afwisselen. De afsluitende gang is een signatuurgerecht van Wils, bereid met ingrediënten die kenmerkend zijn voor de keuken van NENI.
Volgens Executive Chef Joris Bijdendijk draait de avond om het loslaten van vaste patronen. “Op 24 januari stappen we de vertrouwde omgeving van Wil* uit om de Oost-Mediterrane keuken te verkennen”, zegt hij. “We laten de strakke kaders van ons eigen restaurant voor één avond los en zoeken de interactie op met de smaken van NENI.”
Monumentale setting aan het Stadionplein
Het diner vindt plaats in de Citroëngarage, het rijksmonument waarin NENI Amsterdam is gevestigd. De open keuken bevindt zich in een centrale glazen constructie, omgeven door industriële betonnen elementen en vijgenbomen.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.