Genoeg mensen merkten eind vorig jaar op dat er iets anders was aan veel chips. Helemaal de merken van PepsiCo. Bij heel veel van de smaken was iets loos en smaakte de chips niet meer dan voorheen. Echt duidelijk werd toen niet helemaal waardoor het kwam, maar inmiddels is het duidelijk en staat het op de verpakkingen: chips is minder zout.
Het begon vorig jaar met de Hamka’s die volgens chipsexperts een andere smaak bleken te hebben. In de reacties op dit alles bleken ook de Pom-bär, Heartbreakers, Wokkels en nieuwe smaken als Lay’s Sensations Sweet Thai Chili niet meer die ‘oumpf’ hadden. Als er zoveel rumoer over is, dan kan dit geen toeval meer zijn. Wat is er nu precies aan de hand (geweest)?
Allemaal doelen
Heel veel producenten in Nederland en Europa hebben zichzelf allemaal doelen opgelegd omdat ze aan bepaalde regelgeving voor 2030 alvast willen voldoen. Die wetten en regels zijn er op allerlei vlakken, zoals milieu, duurzaamheid en gezondheid. In Nederland is er een Preventieakkoord dat zou moeten zorgen om mensen van roken, overmatig alcoholgebruik én overgewicht af te helpen.
Chps minder zout
Om mensen af te helpen van overgewicht proberen producenten hun producten gezonder te maken. Zo ook PepsiCo als moederbedrijf met héél veel zoutjes in het assortiment. In Nederland heeft het bedrijf de recepturen van het productportfolio aangepast waardoor er 25% minder zout wordt gebruikt dan bij chips van andere merken. Dit om de Nederlandse consument te helpen minder zout binnen te krijgen.
Tweede keer
In 2011 is de eerste keer geweest dat de receptuur van Lay’s aan is gepast, ook toen werden de chips 25% minder zout. Om dat nu weer voor elkaar te krijgen wordt er gebruikgemaakt van een innovatieve toepassing van zoutdeeltjes, ingrediëntenselectie en de inzet van aroma om dezelfde smaken te leveren met 25% minder zout.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.