Amsterdam krijgt er vanaf 5 november een nieuwe hotspot bij: rooftopbar CIMA. De cocktailbar bovenin het Renaissance Hotel combineert wil gasten verleiden met de smaken van Mexico. Het cocktailmenu is samengesteld door de Belgische mixoloog Paul Morel op basis van mooie agave spirits. Het foodmenu van chef Jeniffer Calderon richt zich vooral op Mexicaans streetfood.
CIMA is Spaans voor piek, een logisch naam voor een zaak in de nok van een hotel. De bar heeft grote ramen naar een immens dakterras met een geweldig uitzicht over Amsterdam. De cocktailkaart van Morel legt de nadruk op ambacht en snelheid met behulp van taptails.
Cocktails van de tap
Dat is een barsysteem waarbij cocktails getapt worden. Die worden allemaal huisgemaakt volgens een eigen receptuur. De keuze voor taptails is bovendien een bewuste duurzame zet: minder verspilling, minder afwas, en sneller geserveerd zonder concessie aan kwaliteit.
Voor de cocktails wordt er natuurlijk veel gespeeld met tequila, mezcal, citrus en andere smaaklagen. Maar de bartenders gaan ook lekker experimenteren met de mooie selectie aan dranken achter de bar. De gerechten van chef Calderon vullen deze smaken aan met lichte, frisse gerechten. Denk aan ceviche, taco’s en andere typische Mexicaanse gerechten om te delen.
Mezcal, taptails en DJ-sets boven de stad
Joan Rull, Director of Beverage & Food, over de nieuwe zaak. “CIMA wordt de place to be. Ik zie mensen langslopen voor een cocktail voor het diner, vrienden die samenkomen vanwege de sfeer, vanwege de muziek, vanwege de cocktails, omdat ze het Chef’s table menu willen met alle mezcals op de lijst. Waar je je verjaardag wilt vieren, en je bedrijfsdiner, waar je in de winter komt voor de warme sfeer, en in de zomer om de zonsondergang te zien. CIMA is alles in één!”
Het dakterras gaat in het voorjaar over met uitzicht over de daken en herkenningspunten van de stad. Door de indeling van de zaak, speelt muziek er altijd een belangrijke rol. Muziek loopt door van zonsondergang tot laat, terwijl DJ’s de overgang tussen avond en nacht begeleiden.
CIMA opent 5 november en is geopend van woensdag tot en met zondag van 17:00 tot 01:00 uur.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.