In Rotterdam hebben Ingrid en Henrie van der Heijden Restobar Vista geopend. De restobar is de tweede zaak van het stel, want ze zijn ook eigenaar van sterrenrestaurant Vista in Willemstad. In Rotterdam heeft de zaak een uniek uitzicht over het water van de Nieuwe Maas, de Erasmusbrug en de skyline van de stad. De gezichten van de nieuwe zaak zijn chef Kimmo Geus en gastvrouw Nikki Bijtenhoorn.
Voor de formule van de nieuwe zaak werd gekozen voor een restobar, want dat betekent in hun ogen: een à-la-cartekaart met hoogwaardige bites en gerechten in een ongedwongen sfeer en met aandacht voor goede wijnen. Daarbij spelen gastvrijheid, culinair genieten en vrijheid voelen centraal.
Vrijheid op het menu
De gezichten van de restobar zijn chef Kimmo Geus (28) en gastvrouw Nikki Bijtenhoorn (22). Henrie van der Heijden over het duo: “Kimmo is al langere tijd mijn souschef in Willemstad en werkte eerder als souschef bij topzaken als Meliefste in Wolphaartsdijk, Perceel in Capelle aan den IJssel en Parkheuvel in Rotterdam.
Ook onze dochter Nikki heeft haar sporen liggen in Vista Willemstad en zij en Kimmo gaan onze Rotterdamse zaak volgens onze filosofie runnen. Maître-sommelier is Pieter van Hoof, hij heeft veel ervaring bij toprestaurants in de regio Eindhoven en Rotterdam. Onze basis blijft in Willemstad, maar de eerste maanden zijn we vrijwel dagelijks in Rotterdam om de zaak mee op te bouwen.”
Vrijheid op het menu
Het gevoel van vrijheid komt ook terug op de menukaart. In plaats van een vast meergangenmenu, ligt de focus op de à-la-cartekaart. Daarop staan gerechten als carpaccio, vongole met groene curry, langoustines à la plancha, op de graat gebakken Noordzeetong, ribeye met bearnaisesaus, tournedos en Vista-klassiekers zoals linguine met hoeve-ei en truffel en de Vista-oester. De prijzen van de voorgerechten variëren van € 15 tot € 26 en de hoofdgerechten van € 22,50 tot € 55 voor de Noordzeetong. Verder is er een kaart met onderscheidende bites en een lunchmenu van drie gangen voor € 49,50.
Mooie wijnkaart
Op de wijnkaart staan ongeveer 300 wijnen die voornamelijk uit Europa komen met uitstapjes naar Zuid-Afrika en Noord-Amerika. Ingrid van der Heijden: “De wijnkaart weerspiegelt onze eigen smaak en bevat onder meer wat oudere jaargangen Bourgognewijnen. Verder besteden we veel aandacht aan cocktails, zowel met als zonder alcohol.”
Restobar Vista is geopend van woensdag tot en met zondag voor lunch en diner. Op termijn zal nog een extra openingsdag worden toegevoegd.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.