Botanisch bierbrouwer Lowlander heeft met Lowlander Botanical Beer & Restaurant eindelijk een vaste plek in Amsterdam-Noord. Wat vroeger Stork was, is nu dé ideale plek om te genieten van plant-forward gerechten, botanische bieren en misschien wel het fijnste terras van Amsterdam.
Het is een plek waar Lowlander lekker kan experimenteren met hun beer & food pairings. Het botanisch restaurant wil de combinaties zo op elkaar afstemmen dat ze elkaar alleen maar versterken. Dat wordt gedaan in dezelfde filosofie als die van Dutch Cuisine: groenten eerst. Die zogen samen met kruiden en specerijen voor een waar feestje op het bord.
Lowlander Botanical Bar & Restaurant
Frederik Kampman, Chief Botanical Officer, over de vaste locatie: “Ik ben Lowlander ooit begonnen omdat ik bier avontuurlijker wilde benaderen en mensen kennis wilde laten maken met bijzondere beer en food pairings. Dat laatste is gelukt tijdens alle pop-ups die we door de jaren neergezet hebben. Lowlander Botanical Bar & Restaurant is de volgende stap. Op een vaste plek kunnen we meer impact maken. In smaak én duurzaamheid.”
Groenten in de hoofdrol
Bijzonder is dat een groot deel van het team van Stork, waaronder chef Raymond van Welzenis, is gebleven en de visie van Lowlander heeft omarmd. Voor de groentegerechten wordt gebruikgemaakt van zoveel mogelijk reststromen in de vorm van seizoensingrediënten die anders in de kliko zouden eindigen.
Het idee erachter: “Meestal om een schoonheidsfoutje of door beperkte houdbaarheid. Wij redden groentes die nog helemaal goed zijn van de prullenbak door ze te verwerken in gerecht, nieuwe infusies van onze bar of te gebruiken voor een van de dranken.”
Toffe gerechten
Op een zonnige dag een paar weken geleden had ik het geluk om even volle bak te genieten van de bieren van Lowlander en de gerechten van chef Van Welzenis. Een paar van mijn favorieten: Bierborstelbrood met bloemenboter, Artisjokhart, Flame Kissed Fennel, Aubergine Steak en de Daytime Kebab.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.
Eén reactie
Reacties zijn gesloten.