Over de hele wereld hebben de bekende keukens wel een versie van deegballetjes met vulling die je moet stomen, in de soep doet of in de pan. De bekendste vormen hier van zijn de Italiaanse ravioli en alle vormen van Aziatische dumplings. De Oostenrijkse keuken kent ze ook, dat zijn de traditionele ‘Käsnudel’. Bij de pop-up takeaway van Edelbites in Amsterdam kun je die laatste proberen maar dan met een moderne twist.
De ‘käsnudel’ zijn met alles te vullen, vandaar dat je bij Edelbites de wat traditionele smaken vindt, vega-varianten en zelfs zoete vullingen. Denk daarbij aan: kaas-munt, tomaat-mozzarella, spinazie-kaas, prosciutto-parmezaan en appel-kaneel. De deegbasis is van ieder hetzelfde en is geïnspireerd op het traditionele recept met Hüttenkäse gevuld met een verse vulling en bedekt met boter en bieslook.
Modern jasje
De oprichters van EdelBites, Angelika en Christoph, besloten hun liefde voor de traditionele käsnudel in een modern jasje te gieten. Misschien vind je sommige ingrediënten niet standaard in de Oostenrijkse keuken, maar ook de wat meer wereldse combinaties doen eer aan het traditionele idee. Hoewel ze in Oostenrijk niet snel met zoetigheid worden gevuld, moet gezegd dat de smaakcombinaties echt heerlijk zijn.
Eerste pop-up in Nederland
De eerste pop-up takeaway van Edelbites vind je in de Amsterdamse Pijp. Daar kun je terecht voor een portie van drie of vijf dumplings. In verrassende smakencombinaties als: tomaat-mozarella, champignon-cashewnoot, tofu-munt, ratatouille, oesterzwam-polenta, bacon-aardappel, lasagna of nougat-walnoot. Wil je van alles proberen? Bestel dan de EdelMix en je hoeft niet te kiezen.
Mocht je benieuwd zijn, in Amsterdam wonen en geen zin in om naar de Pijp af te reizen. Vanaf vandaag zijn de Oostenrijkse dumplings van Edelbits ook via UberEats en Thuisbezorgd te bestellen.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.
Eén reactie
Reacties zijn gesloten.