Restaurant BAUT is weer terug waar het een decennium geleden allemaal begon: de Wibautstraat in Amsterdam. Destijds was het een pop-up die er twee jaar zou zitten om daarna op allerlei andere toffe locaties in de stad op te duiken. Nu is BAUT honkvast en dat is een uitgelezen mogelijkheid om met chef Michiel van der Eerde te praten over de culinaire reis van het restaurant.
“Jammer genoeg is Baut, dat in een oud krantengebouw huist, geen blijvertje. We eten onze borden helemaal leeg. 10-” is wat wijlen culinair recensent Johannes van Dam op 26 januari 2013 optekende in het Parool. Als een icoon in de Nederlandse culinaire wereld zo van wal steekt over je nieuwe restaurant, dan is je kostje gekocht.
Under promise, over deliver
Zelf is chef Michiel van der Eerde altijd nuchter gebleven onder alle schouderklopjes. “We hebben altijd het motto ‘under promise, over deliver’ gehad. Stilstand is achteruitgang, dus we zijn altijd blijven ontwikkelen, op alle gebieden. Als ik dan terugkijk op de afgelopen jaren dan hebben we als rondreizend restaurant een prachtige ontwikkeling doorgemaakt.”
Van der Eerde stipt daar een interessant iets aan, want BAUT staat bekend om het tijdelijke karakter van de restaurants. “Pop-ups waren leuk”, steekt Van der Eerde van wal. “Maar nu gaan we voor vaste locaties. Een nieuwe plek kan overal zijn, behalve in Oost en Zuid. Daar zitten we al. Dus als iemand een vette plek weet, bel me gerust!”
BAUT-Oost
Een van de vaste locaties is Baut-Oost op de plek waar het avontuur ooit begon. Chef Van der Eerde over zijn visie: “Baut-Oost is altijd in beweging, zowel qua menukaart als op het gebied van de inrichting. We organiseren veel externe events, waardoor het nooit saai is. Dat maakt het ook heel aantrekkelijk voor ons personeel om hier te werken.”
Dat merk je ook aan het menu in het restaurant. “Inspiratie komt voor mij overal vandaan, vooral nu veel uit Ibiza”, vertelt Van der Eerde. “Ook mijn chefs en souschefs dragen ideeën aan, die we samen verder uitwerken voor de kaart. Zo blijft ook het menu altijd in beweging.”
House of Legends
Vorig seizoen heeft Van der Eerde een bijzondere samenwerking met de Johan Cruijff ArenA gesloten rondom wedstrijden van Ajax. Dan is namelijk House of Legends by Baut open. Chef Van der Eerde licht het concept toe: “House of Legends is een unieke ervaring waar eten en voetbal samenkomen. We ontvangen gasten voor en na de wedstrijd, en ja, zelfs tijdens de wedstrijd! We zorgen ervoor dat het eten niet ondergeschikt is aan het voetbal, het is een samenspel. Het draait allemaal om de perfecte balans.”
Barervaringen uitbreiden
Tijdens afgelopen editie van ADE was Baut een van de locaties waar vertier te vinden. Van der Eerde over het idee hierachter: “We zijn momenteel bezig met het versterken van onze bar-ervaring bij Baut. ADE was inderdaad een geweldige start voor ons, en het heeft ons geïnspireerd om onze eigen programmering te lanceren op donderdag- en vrijdagavonden. Dus ik zou zeggen, kom gezellig langs en ontdek wat voor spannende avonden we voor onze gasten in petto hebben. Blijf ons volgen, want er staat veel leuks op het programma!”
Baut Oost is dagelijks geopend voor lunch en diner.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.
Eén reactie
Reacties zijn gesloten.