Twee nieuwe tweesterrenrestaurants, dertien verse eensterrenadressen en drie Groene Sterren: de Michelingids voor België en Luxemburg 2025 is een ode aan creativiteit en klassiekers in topvorm. De presentatie vond op maandag plaats in de prachtige setting van de Antwerpse Handelsbeurs. Daar begon de ceremonie met een waardig eerbetoon aan Jonnie Boer.
De nieuwe Michelinselectie toont hoe levendig en veelzijdig de gastronomie in België en Luxemburg blijft. Zowel gevestigde namen als jonge chefs worden in de kijker gezet, met een opvallende mix van respect voor traditie en drang naar vernieuwing. De gids telt nu 151 sterrenrestaurants, waarvan 22 met twee sterren en 2 met de felbegeerde drie sterren.
Léa Linster: klassieke finesse met nieuwe schwung
In Frisange, net over de Luxemburgse grens, blijft restaurant Léa Linster een baken van elegantie. Waar moeder Léa jarenlang het culinaire gezicht was, is het nu zoon Louis die de scepter zwaait. Hij nam het fornuis enkele jaren geleden over en geeft intussen een geheel eigen draai aan de klassieke keuken waarmee het huis groot werd.
Zijn stijl? Delicaat en beheerst, maar met een opvallende levendigheid. Sauzen zijn zijn geheime wapen: intens, gelaagd en altijd in balans. De tweede ster onderstreept dat het restaurant zich niet alleen staande houdt, maar zich vernieuwt zonder de ziel te verliezen.
Maison Colette: vakmanschap in een nieuw jasje
De andere nieuwkomer met twee sterren ligt in het Belgische Tongerlo. Maison Colette is het nieuwe project van Thijs Vervloet, die eerder al zijn kunnen bewees bij Colette – De Vijvers. Voor zijn volgende hoofdstuk transformeerde hij een voormalige dokterswoning tot een stijlvolle culinaire bestemming.
De keuken is een eerbetoon aan het klassieke repertoire, met diepe smaken, herkenbare ingrediënten en een grote aandacht voor textuur. Evergreens krijgen een persoonlijke interpretatie, zonder de essentie te verliezen. De service en wijnpairings dragen bij aan de totaalervaring die de gids als “de omweg waard” omschrijft.
Groene Sterren: meer dan duurzaam
Naast de klassieke sterren reikt de gids ook Groene Michelinsterren uit aan restaurants die inzetten op ecologisch bewust koken. In Luxemburg krijgt René Mathieu deze erkenning voor zijn nieuwe restaurant Fields by René Mathieu in Findel. Zijn plantaardige benadering is allesbehalve dogmatisch en weet zelfs fervente vleesliefhebbers te overtuigen.
Ook Sophie & Nicolas in Comblain-la-Tour wordt geprezen voor het gebruik van lokale producten zonder verspilling. En in Mechelen toont Seppe Nobels met ’t Gasthuis by InstroomArt dat duurzaamheid en sociale betrokkenheid hand in hand kunnen gaan.
Jonge chefs maken indruk
De nieuwe selectie bewijst ook dat jong talent volop kansen krijgt. Quentin Gallopyn van Vicomté in Roucourt werd uitgeroepen tot Jonge Chef van het Jaar. Zijn stijl: productgericht, beheerst en met oog voor detail. Zijn gerechten zijn herkenbaar, maar nooit voorspelbaar.
Ook chefs als Archibald De Prince (Lauterborn), Clovis Degrave (Grünewald), Sander Spreeuwers (Modest) en Maxime Zimmer (Un Max de Goût) laten zien dat de toekomst van de Belgische en Luxemburgse keuken in goede handen is.
Bekende namen, nieuwe hoofdstukken
Meerdere gevestigde chefs openden recent nieuwe zaken die nu meteen bekroond worden. Zo verhuisde Wouter Van Tichelen naar Brugge voor Mémoire, waar hij zijn klassieke stijl nog verder verfijnt. Giuseppe Giacomazza kreeg een ster voor La Botte in Genk, zijn ode aan het Siciliaanse terroir. En Kobe Desramaults keerde terug naar Brussel met Eliane, een creatief en uitgesproken project vol explosieve smaken.
In Oostende pakt Dimitri Proost uit met HAUT, een combinatie van Noordzeeproducten en Japanse finesse. Ook Le Julien van Davy Devlieghere en Le Beau Rivage by Curtis in Dave kregen een welverdiende eerste ster.
Oog voor service en wijn
De gids bekroont niet alleen keukens, maar ook de mensen die de ervaring compleet maken. Laurenz Dierickx van Les Frères Louise in Ellezelles werd uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar. Zijn aanpak? Verhalend, verrassend en afgestemd op de gast.
Het team van Bozar Restaurant in Brussel kreeg de Service Award, als voorbeeld van wat ‘high-end comfort met aandacht voor elk detail’ wordt genoemd. Hier klopt alles: van ontvangst tot het laatste bordje mignardises.
Bib Gourmand: smaak voor elk budget
Wie op zoek is naar betaalbaar genieten, kan rekenen op de Bib Gourmand-selectie. Die telt dit jaar 126 adressen, met 15 nieuwkomers. Van Thaise klassiekers bij Lune Siamoise in Elsene tot regionale keuken bij Table in Mont-sur-Marchienne: ook hier staat smaak centraal.
[Afbeeldingen bij dit artikel: © Michelingids België en Luxemburg, Vicomté, Maison Colette, Nette Clonen]
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.