Distilleerderij Filliers brengt een nieuwe single malt whisky uit die Belgische distilleerkunst combineert met Japans eikenhout. De whisky rijpt eerst vijf jaar op een first-fill ex-bourbonvat. Daarna volgt nog twee jaar rijping op Mizunara. Van deze single cask verschijnen wereldwijd slechts 393 flessen. Daarmee is vooral de combinatie van de rijping en de beperkte oplage opvallend.
De whisky werd in februari 2019 gedistilleerd met 100 procent Belgische gemoute gerst. Die gerst is afkomstig uit regeneratieve landbouw. Na de eerste vijf jaar in het bourbonvat verhuisde de whisky naar een Japans Mizunara-vat. Daar kreeg de spirit nog twee jaar de tijd om een ander karakter te ontwikkelen.
Een Belgische whisky met een Japanse finish
Mizunara is een Japanse eik die bijzonder lastig te verwerken is tot whiskyvaten. Het hout is relatief poreus, waardoor het maken van stabiele vaten ingewikkeld is. Dat maakt Mizunara-vaten schaars en geeft de houtsoort een bijzondere positie binnen de wereld van whisky.
Voor deze release is juist die tweede rijping bepalend. De vijf jaar op bourbon zorgen voor de basis van de whisky. Het Mizunara-eikenhout voegt daar vervolgens een andere laag aan toe. Volgens de distilleerderij zorgt het hout voor een zacht karakter en aroma’s van kokos, sandelhout en tropisch fruit.
Die combinatie moet vooral zorgen voor een whisky waarin klassieke en exotische tonen naast elkaar bestaan. Master Distiller Pedro Saez Del Burgo over deze aanpak: “Met deze whisky brengen we twee whiskywerelden samen. De klassieke structuur van bourbonrijping krijgt dankzij Mizunara een verrassend elegante, moderne en exotische toets. Het is een whisky voor liefhebbers die op zoek zijn naar authenticiteit én ontdekking.”
Van kokos en honing tot pure chocolade
Die invloed van het Japanse hout is ook terug te vinden in het beschreven smaakprofiel. In het aroma komen kokos, honing en sandelhout naar voren, naast rode appel, pure chocolade en rijpe abrikoos. Op het palet krijgt de whisky een romige indruk. Kokos en vanille worden gecombineerd met rijpe abrikoos en tropisch fruit. De afdronk brengt vervolgens grapefruit en een subtiele toon van cederhout.
De whisky wordt gebotteld op 45,1 procent alcohol. Omdat het om een single cask gaat, is de volledige oplage afkomstig uit één vat. Uiteindelijk zijn daar slechts 393 flessen uit gekomen.
Slechts 393 flessen beschikbaar
Die beperkte oplage maakt de Mizunara-release nadrukkelijk tot een whisky voor liefhebbers die iets bijzonders zoeken. Het gaat niet alleen om een nieuwe Belgische single malt, maar om een specifieke vatcombinatie die maar één keer in deze vorm beschikbaar komt.
De eerste flessen zijn verkrijgbaar bij de distilleerderij. Een beperkte hoeveelheid komt daarnaast beschikbaar via lokale slijterijen en bij Brussels Airport. Vanaf oktober wordt ook een kleine hoeveelheid via de website van Filliers aangeboden.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.