De voormalige locatie van sterrenrestaurant Bolenius aan de Amsterdamse Zuidas wordt aangeboden voor overname. Chef Luc Kusters zoekt een kandidaat die het instapklare restaurant nieuw leven wil inblazen. De SVH-Meesterkok verhuisde met Bolenius in april naar het Rembrandtpark. Hij opent nu de deur naar een zeldzame kans voor ambitieuze horecaondernemers.
Het gaat dus om de locatie waar Bolenius sinds 2010 gevestigd was. Na de verhuizing werd hier door Kusters en zijn team de deur voorgoed dichtgetrokken. De ruimte van 238 vierkante meter biedt plaats aan 52 gasten binnen en nog eens 40 op het op het zuiden gelegen terras. Daarmee ligt een volwaardig horecaproject klaar midden in een van de meest prestigieuze zakendistricten van Nederland.
Instapklaar met topfaciliteiten
“Zowel keuken als restaurant zijn instapklaar en volledig uitgerust”, aldus Kusters. De gasloze keuken is ingericht voor topgastronomie en beschikt over moderne apparatuur: van inductieplaten en ovens tot snijmachine. Servies, glaswerk en bestek zijn aanwezig, evenals extra’s als een private diningruimte en een geklimatiseerde wijnkamer met ruimte voor 1600 flessen. Bijzonder detail: de moestuin tussen de kantoorgebouwen, die het mogelijk maakt lokaal en vers te werken.
Geschikt voor diverse concepten
De ligging bij internationale bedrijven en een groeiende woonwijk trekt een divers publiek van zakenmensen, bewoners en culinaire liefhebbers. Volgens Kusters is de ruimte geschikt voor meerdere formules. “Het restaurant is heel geschikt voor een formule als een luxe brasserie, gastrobar of seafoodbar. Tijdelijke huur voor bijvoorbeeld een pop-up-restaurant is ook bespreekbaar, ik sta open voor allerlei samenwerkingsvormen. Verder kan er desgewenst voorgefinancierd worden en kan ik de nieuwe eigenaar terzijde staan als culinair adviseur.”
Nieuwe fase voor Bolenius
Terwijl de oude locatie op een opvolger wacht, ontwikkelt Bolenius zich verder in het Rembrandtpark. De verhuizing bracht volgens Kusters nieuwe energie en sluit beter aan bij zijn duurzame visie. De dagelijkse oogst uit de eigen moestuin, het uitzicht over groen en water en een ruim terras boven het water maken de nieuwe plek volgens hem compleet.
Sinds juli wordt de keuken geleid door Jet Loos. De chef werkte eerder bij Flore en De Treeswijkhoeve en won in 2024 als eerste vrouwelijke chef de Nederlandse finale van de Bocuse d’Or. Daarmee vertegenwoordigt zij Nederland tijdens de Europese finale in 2026. Het team zoekt daarnaast versterking in de bediening.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.