Baklava met een twist, brood van oergranen en streetfood met een verhaal: vanaf 16 mei serveert de Turkse sterrenchef Maksut Aşkar zijn visie op de Anatolische keuken in museumcafé en bakkerij ‘O’ in het nieuwe Rotterdamse kunstmuseum Fenix.
Chef Aşkar zijn restaurant neolokal in Istanboel is bekroond met een rode en groene Michelinster. Hij geldt als een van de meest toonaangevende culinaire stemmen van Turkije. Nu maakt hij de overstap naar Nederland, met de opening van café en bakkerij O Anatolian café & bakery in het atrium van museum Fenix. De locatie is niet toevallig: Fenix is gewijd aan het thema migratie, en Aşkar’s gerechten vertellen het verhaal van culinaire diaspora.
Streetfood als erfgoed
Op het menu van O vind je geen klassieke fine dining, maar toegankelijke Anatolische gerechten met diepgang. Denk aan mezze, pide, linzensoep, rokerige aubergine en ontbijtplateaus vol olijven, kazen, kruiden en jams. De chef haalt zijn inspiratie uit familierecepten die generaties lang zijn doorgegeven in Anatolië, het kruispunt van culturen tussen Centraal-Azië, de Balkan en het Midden-Oosten.
De naam ‘O’ is net zo gelaagd als de keuken: het is het meest gebruikte woord in het Turks, en betekent ‘hij’, ‘zij’, ‘het’ of ‘die’. Daarmee staat O symbool voor iedere identiteit, ieder verhaal. “Met O brengen we een eerbetoon aan de migranten die hun smaken en tradities meenamen naar Nederland”, zegt Aşkar.
Ambachtelijk brood en to-go lekkernijen
Gasten genieten bij O van lunch, ontbijt of gewoon iets lekkers voor onderweg. De bakkerij werkt met eeuwenoude graansoorten zoals Siyez en Sarı Kılçık, waarmee onder meer het zachte platbrood bazlama wordt gebakken. Daarnaast zijn er snacks als simit, börek en şekerpare. Die worden allemaal ambachtelijk bereid, met oog voor detail en herkomst.
O is vrij toegankelijk en richt zich op het brede publiek van Katendrecht en ver daarbuiten. Daarmee vormt het café een extra toegangspoort tot de verhalen die Fenix vertelt, niet alleen via kunst, maar ook via smaak.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.