Het druilerige weer doet nog weinig aan lente of zomer denken. Het lijkt wel alsof de zon niet meer weet dat hij gewoon aan mag staan in deze periode van het jaar. Daarom is het mooi dat chef-kok Schilo van Coevorden de smaken van de Middellandse Zee en la dolce vita naar de hoofdstad heeft gehaald met het openen van restaurant BARBOUNIA in het Conservatorium Hotel.
De chef heeft zich voor dit nieuwe concept laten inspireren door al het moois dat in het azuurblauwe water van de Middellandse Zee te vinden is en de keukens van de landen eromheen, zoals die van Griekenland, Italië en Zuid-Frankrijk. Vol nieuwsgierigheid en honger was het de hoogste tijd om aan te schuiven in het Conservatorium Hotel.
Mooie open ruimte
Op de plek waar je eerst Conservatorium Brasserie binnenliep, doe je dat nu bij BARBOUNIA. In het geweldige atrium met glazen plafond ademt deze plek een bepaalde luxueuze sfeer al voor je een hap het genomen. Dit gevoel wordt alleen maar versterkt als je de keuze krijgt uit een van de signature cocktails van het restaurant: de Tomatini en de White Peach Bellini. Wij gingen voor de Tomatini en dat was een goede keuze: goed in balans, zacht, beetje zilt, beetje rokerig een ideaal aperitief.
Smaakvol begin
Het begin van de avond bestaat naast een lekkere cocktail ook uit in olijfolie gebakken focaccia met verschillende dips; balsamicoazijn, olijfolie en natuurlijk genoeg olijven. Daar komt op al snel ook een mooie mezze bij die bestaat uit pitabrood met fava, baba ganoush, tzaziki en taramosalata (op basis van viskuit).
Dit wordt al heel snel aangevuld met prosciutto van Wagyu, een tostada anchoa (ansjovis) en een Griekse salade met barrel aged feta. De Wagyu smelt echt op je tong weg, zo lekker. De tostada lijkt heel simpel, maar heeft heel veel smaak. En hoewel je misschien denkt dat barrel aged feta een gimmick is: proef deze vooral eens.
La dolce vita
Daarna was het de tijd om een tripje naar Italië te maken met een goede vegetarische ravioli én een versie op pasta á la vodka. Twee mooie gerechten die goed op smaak zijn. De safraanrisotto met runderwang is natuurlijk een echte crowd pleaser. Daarna is het de beurt aan de naamgever van het restaurant: de rode mul oftewel barbounia.
Chef Van Coevorden frituurt de rode mul in zijn geheel in goede olijfolie en serveert hem met een mengsel van amba (pittige mangosaus) en tahin. Ook zitten er courgette frietjes bij, die ik dan weer ken uit de Italiaanse keuken en van een ander restaurant in Amsterdam, Tozi.
Dolci
Op de dessertkaart staan veel verschillende gerechten: waaronder een ijs van Campari en bloedsinaasappel of goede cannoli. Wil je helemaal voor een goede afsluiter gaan, dan is de Affogato een echte aanbeveling. Want romig ijs dat wegsmelt in een bad van Amaretto en espresso is altijd een goed idee.
Wes is culinair journalist, oprichter en hoofdredacteur van onafhankelijk culinair magazine Tasty Trails. Hij heeft meer dan 15 jaar ervaring als journalist, waarbij de focus vanuit 2019 volledig op de culinaire journalistiek ligt.
Dat doet hij altijd met open vizier, nieuwsgierigheid en open om zichzelf te blijven verwonderen. Of het nu gaat om de perfecte straatsnack of een complex sterrengerecht; hij werkt vanuit de filosofie dat je via eten en drinken alles leert over de visie van een chef of bartender, de roots van een regio en de lokale cultuur.
Eén reactie
Reacties zijn gesloten.