De Zweedse chef-kok Björn Frantzén heeft als eerste chef ooit een hattrick aan driesterrenrestaurants op zijn naam staan. Tijdens de uitreiking van de Michelingids in Dubai werd zijn nieuwste zaak FZN onderscheiden met drie sterren. Daarmee breekt de chef een wereldwijd culinair record. Hij is nu de enige chef met drie restaurants die tegelijk de hoogste erkenning van Michelin dragen.
FZN opende in oktober 2024 in Atlantis The Palm en krijgt nu, zeven maanden later, al drie sterren. Het is eerste restaurant in de Verenigde Arabische Emiraten dat ooit drie sterren ontving. Bij de uitreiking bedankte Frantzén zijn team, maar verder liet hij het podium vooral aan zijn chef in Dubai. Torsten Vildgaard stond er zichtbaar geëmotioneerd bij: “Drie sterren, zeven maanden na opening. Dat hadden we niet durven dromen.”
Gastronomische hattrick
Zijn restaurant Frantzén in Stockholm was het eerste in Zweden met drie sterren. Zén in Singapore, dat in 2018 de deuren opende, werd drie jaar later bekroond met dezelfde eer. Beide zaken gelden als internationale referenties voor moderne, gelaagde gastronomie die zich niet laat vastpinnen op één keukenstijl. FZN volgt die lijn, maar voegt grandeur toe, passend bij de stad waarin het huist.
Het concept van FZN koppelt de luxe van Dubai aan Scandinavische precisie. FZN volgt qua opbouw het ritueel dat Frantzén ontwikkelde in Stockholm en Singapore: een reeks amuses aan de keukenbar, gevolgd door een diner aan lage tafels in een intieme ruimte met uitzicht over de stad.
Keuken onder leiding van Torsten Vildgaard
De dagelijkse leiding in de keuken is in handen van de Deense chef Torsten Vildgaard, jarenlang actief bij Noma. Hij werkte het openingsmenu uit in nauwe samenwerking met het team in Zweden. Gasten krijgen gerechten als langoustine met gegrilde tomatenbouillon, rundertartaar met duindoorn en gekonfijte eidooier, en een dessert van appel, miso en jeneverbloesem.
Drie sterren, drie locaties
Wereldwijd zijn er 152 restaurants met drie sterren. Dat Frantzén deze onderscheiding nu op drie continenten tegelijk draagt, is uniek. “Deze erkenning is een eer voor het hele team”, aldus Frantzén in Dubai. “Het bewijst wat je kunt bereiken met toewijding, samenwerking en creativiteit.”
Björn Frantzén in cijfers
- Frantzén (Stockholm): drie sterren sinds 2018
- Zén (Singapore): drie sterren sinds 2021
- FZN (Dubai): drie sterren sinds mei 2025
[Afbeeldingen bij dit artikel © Frantzén Group]
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- Nederlandse supermarktprijzen stijgen het hardst in Europa - 13 oktober 2025
- The Art of Drinks 2025: honderden smaken op één dag onder een dak - 13 oktober 2025
- La Place opent veldkeukenrestaurant in Nationaal Militair Museum - 13 oktober 2025