De Librije in Zwolle geldt al jaren als hét hart van de Nederlandse gastronomie. Voor het 150-jarig bestaan van Holland America Line schoof ik aan voor de lunch. In de voormalige vrouwengevangenis in Zwolle waar Jonnie en Thérèse Boer hun driesterrenrestaurant runnen, proefde ik gerechten waar ik nog steeds over droom. Een ervaring die bewijst waarom De Librije tot de absolute wereldtop behoort.
Chef Jonnie Boer en gastvrouw Thérèse Boer staan al jaren aan het roer van De Librije. Sinds 2004 draagt het restaurant drie Michelinsterren, en in 2023 nog steeds. Daarmee is het een van de slechts twee driesterrenrestaurants in Nederland, en een vaste waarde in de internationale top.
Lokaal en duurzaam koken sinds dag één
Jonnie Boer werkt al decennia met boeren uit de regio en teelt zelf ingrediënten in zijn tuin en kas. Hij fietst graag door de omgeving en plukt onderweg kruiden en planten. Die lokale, duurzame aanpak leverde De Librije naast drie Michelinsterren ook een Groene Ster op.
Een vernieuwende kijk op de Nederlandse keuken
Jonnie Boer pionierde met duurzame streekproducten en gaf Hollandse groenten een prominente rol op het bord. Hij combineert moderne én klassieke technieken, zonder franje. De gerechten zijn puur, gelaagd en tonen de ingrediënten in hun meest smakelijke vorm. Hij laat zien dat je het wiel niet twee keer uit hoeft te vinden, je moet gewoon het eerste wiel perfectioneren.
Onberispelijke service met een menselijke touch
Zelfs als je vaker bij sterrenzaken eet, blijft een bezoek aan een instituut als De Librije spannend. De service valt direct op: trefzeker, professioneel en verrassend toegankelijk. Dat haalt de druk van de ketel en maakt de ervaring nog aangenamer.
Lunch bij De Librije
Alles klopt aan de lunchervaring. De bediening anticipeert feilloos en weet precies wanneer ze zichtbaar of juist onzichtbaar moet zijn. Ze zijn hier in ieder geval gewend dat gasten het een en ander vast willen leggen. De wijnkeuzes van Thérèse versterken elk gerecht. Sommige smaken blijven nog dagenlang hangen.
Van de ganzenlever met Noordzeegarnaal en tomaat, en de coquille met bbq-pompoen en sparrentop droom ik nog steeds. Net als van de langoustine met kombucha en Oost-Indische kers, en de Gui met basilicum en wolvarken. De losgeslagen appeltaart – ook geserveerd bij Brass Boer op Bonaire – was een speelse afsluiter.
Dineren in een monument met historie
En dan te bedenken dat De Librije is gevestigd in een voormalige vrouwengevangenis. Onder het glazen dak voelt het restaurant verrassend licht en open. De open keuken, moderne kunst en strakke inrichting geven het geheel een eigentijdse sfeer. Toch verraadt de smalle gang naar het toilet, met kleine celdeuren, nog altijd het verleden van het pand.
(foto van Jonnie en Thérèse © Lyan van Furth)
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- Nederlandse supermarktprijzen stijgen het hardst in Europa - 13 oktober 2025
- The Art of Drinks 2025: honderden smaken op één dag onder een dak - 13 oktober 2025
- La Place opent veldkeukenrestaurant in Nationaal Militair Museum - 13 oktober 2025
6 reacties
Reacties zijn gesloten.