De Nederlandse chef-kok Richard Ekkebus heeft met zijn restaurant Amber in Hong Kong een derde Michelinster behaald. Tijdens de presentatie van de Michelingids voor Hong Kong en Macau kreeg de Nederlandse chef erkenning voor zijn innovatieve en duurzame kookstijl. Dat hij zestien jaar na zijn tweede Michelinster op 58-jarige leeftijd toch nog de ‘derde ster’ behaald, had hij niet meer verwacht.
Ekkebus leidt restaurant Amber al sinds 2005. Hij noemt deze derde ster de ultieme bekroning van zijn levenswerk. Volgens Michelin blijft het restaurant zich steeds verder ontwikkelen, wat de promotie naar drie sterren rechtvaardigt. Zijn keuken staat bekend om een duurzame aanpak. Ekkebus kookt zonder zuivel en ontving hiervoor al een Groene Michelinster. Michelin prijst de verfijning en balans in zijn gerechten.
Geweldige ingrediënten
Bij restaurant Amber werkt chef Ekkebus met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten. Op de menukaart staan onder andere aka uni, Ping Yuen-kip en blauwe kreeft. Michelin benadrukt dat elk ingrediënt een essentiële rol speelt in de gerechten, die met veel precisie worden samengesteld.
Nederlandse roots en internationale ervaring
Ekkebus begon zijn carrière in Nederland, waar hij werkte bij Château Neercanne in Maastricht en restaurant Corona in Den Haag. In de jaren negentig vertrok hij naar het buitenland. Hij deed ervaring op bij topchefs in Frankrijk, waaronder Alain Passard van L’Arpège en Guy Savoy in Parijs.
Sinds 2005 is hij verbonden aan The Landmark Mandarin Oriental in Hong Kong. Als directeur van de culinaire afdeling heeft hij Amber naar de internationale top gebracht. Met de derde ster bevestigt hij zijn positie als een van de meest invloedrijke Nederlandse chefs in het buitenland.
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- Nederlandse supermarktprijzen stijgen het hardst in Europa - 13 oktober 2025
- The Art of Drinks 2025: honderden smaken op één dag onder een dak - 13 oktober 2025
- La Place opent veldkeukenrestaurant in Nationaal Militair Museum - 13 oktober 2025