Moet je flessen bier met kurk staand, schuin of liggend bewaren?

Drinken

Grote kans dat je onlangs (bijvoorbeeld met kerst) een mooie grote fles speciaalbier met kurk cadeau hebt gekregen of net hebt gekocht. Nou zou je denken dat het bewaren van zo’n fles op eenzelfde manier gaat als bijvoorbeeld bij wijn of champagne, toch zit het iets anders. Dit is hoe je flessen (speciaal)bier van 75 cl met kurk het beste kan bewaren.

Dat je een fles met een kurk liggend moest bewaren, is iets van vroeger. Dit had alles te maken met het natuurlijk materiaal waar de stop van gemaakt was. Als je dan een fles rechtop zette, dan kon de kurk uitdrogen. Aangezien een kurk al poreus is, wordt dit verergerd door het eventuele uitdrogen.

Als dit gebeurt dan wordt het risico op scheuren en barsten groter waardoor er zuurstof in de fles kan komen. Dat is de aartsvijand van je mooie speciaalbier, want dit versnelt de oxidatie wat weer verlies van smaak en aroma veroorzaakt.

Bier met kurk bewaren

Bewaar je een fles liggend, dan blijft de kurk vochtig. Daardoor behoudt hij zijn elasticiteit, vorm en zorgt voor een betere afdichting en voorkomt uitdroging. Daarmee blijven micro-organismen geen kans om zich te nestelen in de fles, is er bescherming tegen bederven en het ontwikkelen van ongewenste smaken en aroma’s.

Nieuwe kurken

Moderne kurken worden van verschillende materialen gemaakt, zoals kunststof en rubber waardoor ze in zijn algemeenheid al minder poreus zijn dan kurk. Zo bieden ze een betere bescherming tegen oxidatie en zelfs lekkage. Dat laatste is waarom sommige bierexperts zelfs flessen met echte kurk nog altijd rechtop zetten. De reden waarom deze flessen soms nog liggend bewaren is de onzekerheid of de afdichting wel goed is geplaatst.

Kroonkurk

Sommige flessen hebben inmiddels ook een kroonkurk. Deze is gemaakt van materiaal, dus niet poreus. Zodoende kan zo’n kurk niet uitdrogen. Toch moeten deze flessen altijd rechtop worden bewaard. Als je een bierfles met kroonkurk namelijk liggend bewaard kan de druk flink oplopen waardoor de fles kan barsten.

Staand of liggend?

Er zijn dus verschillende factoren die invloed hebben op hoe je een grote fles speciaalbier het beste bewaard. Ongeacht welke kurk: altijd donker en koel. Het is daarnaast sowieso goed om altijd de aanbevelingen van de brouwerij op te volgen.

Zijn die er niet, dan is het een kwestie van kijken naar het materiaal waar de kurk van is gemaakt. Is die van natuurlijk kurk: liggend, is die van een modern materiaal: staand. Is het een bier met hergisting op de fles en je bewaard hem liggend? Een paar dagen voor het openen rechtop zetten om het gist naar de bodem te laten zakken.

Wes van Geneijgen
Laatste berichten van Wes van Geneijgen (alles zien)