De afgelopen dagen lijkt het al volop lente in ons land, maar officieel begint die pas op 20 maart. Het weer zorgt alvast voor het echte lentegevoel. Tijd om dit ook alvast in de keuken op te wekken met frisse, lichte en kleurrijke ingrediënten. Want de lente biedt fijne seizoensproducten op het gebied van groenten en fruit. Dit zijn de sterspelers van de lente.
Asperges: witte en groene varianten
De lente is natuurlijk het seizoen van het witte goud. Dit is het periode van verse witte asperges die net van het land afkomen. De komende tijd zie je ze bij veel restaurants weer op de kaart opduiken en liggen ze weer in de supermarkt.
Rabarber: friszuur en veelzijdig
Een van de groenten die nog altijd beetje ondergewaardeerd wordt in Nederland is rabarber. Door de frisse, lichtzure smaak wordt het vaak gebruikt als een fruit, maar het is gewoon een groente. Rabarbercompote met vanille en sinaasappel is een heerlijke toevoeging aan desserts, terwijl rabarberchutney goed past bij kaasplankjes of gegrilde vleesgerechten. Maar er is veel meer met rabarber te maken, dat laat Jamie Oliver hierbeneden zien.
Doperwten en tuinbonen: lentefrisse smaakmakers
De lente is ook de perfecte periode voor verse doperwten en tuinbonen. Deze peulvruchten brengen een natuurlijke zoetheid en een mooie groene kleur in gerechten. Doperwten met munt in een romige risotto of tuinbonen met feta en citroen in een salade zijn eenvoudige maar smaakvolle toepassingen.
Voorjaarskruiden: bieslook, daslook en jonge basilicum
Verse kruiden geven een lenteachtige frisheid aan gerechten. Daslook, met zijn subtiele knoflookaroma, is perfect voor pesto, een boter of in sauzen. Bieslook past goed bij lichte dressings en jonge basilicum brengt een aromatische toets aan salades en pasta’s.
Lamsvlees
Lamsvlees heeft een malse textuur en een subtiele, kruidige smaak. Lamsbout uit de oven met knoflook en rozemarijn is een klassieker, maar ook gegrilde lamskoteletten met een frisse yoghurtsaus zijn een aanrader.
Lenteproducten optimaal gebruiken
Lenteproducten komen het beste tot hun recht in eenvoudige bereidingen die hun frisse smaken benadrukken.
Een paar ideeën:
- Aspergesalade met gepocheerd ei en Parmezaanse kaas
- Lentequiche met doperwten, geitenkaas en munt
- Rabarbercrumble met havermout en amandelen
- Gegrilde lamskoteletten met citroen en kruidenboter
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- BBC kiest Matt Tebbutt als jurylid MasterChef: The Professionals - 9 september 2025
- Nieuw hotel Elements by Dutchen opent begin 2026 op Terschelling - 9 september 2025
- Bestsellers Fort Negen tijdelijk landelijk verkrijgbaar via Crisp - 9 september 2025