Aan de Utrechtsestraat in Amsterdam hebben de bevriende chef-koks Dean Baker en Slava Nazaryan restaurant char.d geopend. In deze nieuwe zaak combineren ze moderne barbecuetechnieken met dagverse ingrediënten en een duurzame inkoop. Houtskool en lange garing zorgen voor diepe, gelaagde smaken, terwijl de ingetogen presentatie de ingrediënten alle ruimte geeft om te spreken.
Het menu wisselt met de seizoenen mee en wordt waar nodig bijgesteld naar wat leveranciers voor moois hebben. De naam char.d verwijst naar charring, het langzaam grillen op houtskool of hout. Een techniek die in het verlengde ook slaat op het werken met hoge temperaturen om rijke, rokerige smaken te ontwikkelen.
Kopa Grill Oven
Het vermelden waard is de Kopa Grill Oven in de keuken van char.d. Omdat hij zowel op low and slow als high heat werkt. Dat geeft de chefs genoeg opties op het gebied van grillen en schroeien. Zo krijgt de signature steak van 600 gram eerst een snelle schroeihitte om daarna langzaam boven hout te garen voor extra rook en malsheid. De wat meer delicate producten, zoals vis en groenten, bereiden de chefs op een kleinere Kopa die uitsluitend met houtskool werkt.
Uitgesproken contrasten
De combinatie van roken, langzaam garen en directe hitte levert uitgesproken contrasten op. Brisket en short ribs profiteren van urenlange garing waardoor het vet smelt en de rookgeur stevig hecht. Chef Baker experimenteert graag met vlees en laat zich inspireren door zijn Engelse achtergrond. Terwijl Nazaryan juist weer zijn ervaring met vis en zijn voorkeur voor Aziatische en Franse invloeden inbrengt.
“Onze gerechten vertellen een verhaal over bewuste inkoop, minimale impact en oprechte gastvrijheid”, aldus Baker. Naast het menu biedt char.d een compacte cocktailkaart en een wijnselectie van gerenommeerde huizen wereldwijd. Zo ontstaat een culinaire ervaring waarin vakmanschap, creativiteit en kwaliteit harmonieus samenkomen.
Persoonlijke signatuur, ook qua interieur
Het interieur weerspiegelt hun aanpak: aardse tinten, hout en steen zorgen voor een warme, ingetogen setting. Beneden ligt een grijze tegelvloer, boven een robuuste houten vloer. In de zomer verschijnen bloemen op tafel, in de winter kaarsen. De twee chefs bouwden het restaurant grotendeels zelf op, van sloop tot inrichting, zodat hun visie in elk detail voelbaar blijft.
Hun vriendschap en gedeelde ambitie geven het geheel een persoonlijke signatuur die past bij de kleinschalige service. Op deze manier sluit het interieur naadloos aan bij de culinaire visie, met een sober canvas waarop de gerechten volledig tot hun recht komen.
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- Exclusief feest Patrón El Alto bij Zum Barbarossa tijdens ADE - 7 november 2025
- Old Fashioned Week 2025: 40 bars en 3 topchefs presenteren twists - 6 november 2025
- Copal Amsterdam: moderne Mexicaanse keuken met oog voor traditie - 6 november 2025