Op horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam werd de Nederlandse finale van Bocuse d’Or gehouden. Jet Loos van restaurant Flore** in Amsterdam was de winnaar, samen met haar commis Rowin IJsseldijk, van restaurant De Treeswijkhoeve. Het tweetal vertegenwoordigt Nederland tijdens de Europese finale in maart 2026.
Aan de Nederlandse finale deden vier teams mee. Zij bereidden zich de afgelopen maanden voor op de kookwedstrijd. Tijdens de finale bestond de jury uit vier SVH Meesterkoks en twee topchefs. Die stond onder leiding van de voorzitter van Bocuse d’Or Nederland François Geurds van FG Restaurant** en Franky’s Grill in Rotterdam.
Opdracht uitvoeren
De vier finalisten hadden de opdracht een vlees- en een plantbased gerecht te bereiden. Zoals ook gebruikelijk is tijdens de Europese – en de wereldfinale, hadden de kandidaten 5 uur en 35 minuten de tijd. Het volledig plantbased voorgerecht moest met ten minste 2 garnituren en een saus of dressing geserveerd. Het mocht warm of koud, naar eigen invulling. Het vleesgerecht moest gepresenteerd worden op schaal en bestond uit een showstuk gebaseerd op kalfsvlees: haas, tong, wang en zwezerik.
Jet Loos x Bocuse d’Or
De grote winnaar van de finale is Jet Loos geworden, samen met haar commis (jonge kok in de keuken, helpende hand). Samen wisten ze de meest verfijnde uitwerking van gerechten te presenteren aan de jury. Zowel in smaak als presentatie waren zijn overall de beste, waarbij in het bijzonder de afwerking van alle losse elementen. Loos laat zien dat zij over alle vereiste kennis en vaardigheden beschikt die een wedstrijd als dit vraagt van een topchef.
Beste commis
De prijs voor beste commis ging naar ook al naar het team van Jet Loos, namelijk naar haar commis Rowin IJsseldijk. Hij kreeg de prijs volgens de jury omdat hij op opmerkelijke wijze presenteerde. Het was volgens de jury duidelijk dat het team goed op elkaar is ingespeeld, ondanks dat het team pas twee keer volledig heeft kunnen trainen. IJsseldijk is pas sinds een paar weken de commis van Loos.
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- Old Fashioned Week 2025: 40 bars en 3 topchefs presenteren twists - 6 november 2025
- Copal Amsterdam: moderne Mexicaanse keuken met oog voor traditie - 6 november 2025
- Braziliaanse chef weigert plantaardig te koken voor prins William - 5 november 2025