Asperges zijn subtiel, ziltig en fris en daardoor niet altijd makkelijk te combineren met wijn. Toch zijn er genoeg wijnen die het witte goud tot z’n recht laten komen. Van frisse Sauvignon Blanc tot zachte Pinot Blanc: dit zijn de beste combinaties, afgestemd op het type asperge en de bereidingswijze.
De vraag wat je bij asperges drinkt, lijkt simpel: witte wijn. Toch is het antwoord een stuk genuaneerder. Want het hangt sterk af van het soort asperge én wat je ermee doet in de keuken. Hier lees je welke wijnen het karakter van witte, groene en paarse asperges versterken zonder dat de wijn overheerst.
Witte asperges: klassiek en delicaat
Bij witte asperges draait alles om subtiliteit. Klassieke combinaties zijn droge witte wijnen met milde zuren en weinig bitters. Een Pinot Blanc uit de Elzas is een veilige, elegante keuze. Ook een Silvaner uit Franken (Duitsland) past goed dankzij zijn neutrale karakter. Liever iets frissers? Een Sancerre van Sauvignon Blanc biedt citrus en groene tonen die goed werken bij asperges met vinaigrette of ei.
Groene asperges: krachtiger en groener
Groene asperges hebben een uitgesprokener smaak. Combineer ze met wijnen die wat meer pit hebben, zoals een Grüner Veltliner. Die heeft een lichte kruidigheid en groene appel in de neus. Ook een Verdejo uit Rueda (Spanje) doet het goed, vooral bij gegrilde groene asperges met Parmezaan of ham. Een strakke, niet-houtgerijpte Chardonnay kan ook, mits de bereiding vet of romig is.
Paarse asperges: zoet en uitgesproken
Paarse asperges zijn minder vezelig en hebben een iets zoetere smaak. Die vraagt om aromatische witte wijnen zoals Viognier of Gewürztraminer. Denk aan een lichte Aziatische bereiding of een salade met citrus en munt. Wie iets wil durven, kan gaan voor een licht gekoelde Gamay (bijvoorbeeld uit de Beaujolais). Vooral als de paarse asperges in een lauwwarme salade of met balsamico worden geserveerd.
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- Reistrends voor 2026: reizen wordt persoonlijker dan ooit - 26 oktober 2025
- Teremana Tequila breidt uit naar twintig nieuwe markten - 25 oktober 2025
- NVWA grijpt in: vegetarisch gehakt moet andere naam krijgen - 25 oktober 2025