Het geheim van de perfecte biefstuk: zo maak je ‘m stap voor stap

Koken

Het geheim van de perfecte biefstuk is thuis culinair genieten zoals je nog nooit hebt gedaan. De perfect bereide biefstuk is namelijk een culinair genot waar iedereen vrolijk van wordt. Het malse, sappige vlees, een mooie krokante korst zijn de dingen die het een onweerstaanbare traktatie maken. Hoe bereik je dit perfecte resultaat in je eigen keuken thuis? Met deze stap voor stap gids bereid je thuis altijd de perfecte biefstuk.

Stap 1: Kies de juiste biefstuk

Het bereiden van een perfecte biefstuk begint met de keuze van het juiste vlees. Ga voor een stuk van hoge kwaliteit, zoals een ribeye, entrecote of filet mignon. Het vlees moet vers zijn, goed gemarmerd (met vet dooraderd) en ongeveer 2,5 tot 4 centimeter dik zijn.

Stap 2: Op kamertemperatuur

Haal de biefstuk ongeveer 30 minuten voordat je gaat koken uit de koelkast. Zo laat je het vlees op kamertemperatuur komen en is het makkelijker om de biefstuk gelijkmatig te garen.

Stap 3: Kruid de biefstuk

Een biefstuk heeft qua kruiden twee dingen nodig: zout en peper. Strooi zout en versgemalen zwarte peper over alle zijden van de biefstuk. Dit verbetert niet alleen de smaak, maar helpt ook bij het vormen van een smakelijke korst.

Stap 4: Verhit de pan

Gebruik een zware, ovenbestendige koekenpan of gietijzeren pan. Verhit de pan op hoog vuur totdat deze goed heet is. Voeg een beetje neutrale olie toe, zoals arachideolie.

Stap 5: Braad de biefstuk aan

Leg de biefstuk voorzichtig in de hete pan. Laat hem gedurende 2-3 minuten aan elke kant bakken voor een medium-rare biefstuk. Voor medium voeg je een minuut extra toe aan beide kanten. Beweeg de biefstuk niet te veel in de pan, want dan krijgt hij de kans om een mooie korst te vormen.

Stap 6: Voeg boter en aromaten toe

Voeg een klontje boter en enkele aromatische kruiden zoals knoflook en tijm toe aan de pan. Schep de boter over de biefstuk terwijl het smelt. Dit geeft extra smaak en zorgt ervoor dat de biefstuk niet uitdroogt.

Stap 7: Gaar de biefstuk in de oven (optioneel)

Als je een dikkere biefstuk hebt of als je de voorkeur geeft aan een andere gaarheid, plaats dan de hele pan na het dichtschroeven van de biefstuk in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 °C. Gebruik een vleesthermometer om de gewenste gaarheid te bereiken (50 °C voor medium rare, 57 °C voor medium). Haal de biefstuk uit de oven wanneer deze een paar graden onder de gewenste temperatuur is, omdat het vlees tijdens het rusten nog iets door gaart.

Stap 8: Laat de biefstuk rusten

Dit is misschien wel de meest cruciale stap: de biefstuk laten rusten. Dat doe je op een snijplank of warme schotel, losjes bedekt met aluminiumfolie, gedurende 5-10 minuten. Hierdoor kunnen de sappen in de biefstuk zich herverdelen en blijft het vlees sappig.

Stap 9: Snijd en serveer

Snijd de biefstuk in dunne plakjes, tegen de draad in voor een malser resultaat. Serveer met je favoriete bijgerechten of saus, zoals: aardappelpuree, gegrilde groenten of een eenvoudige salade.

De laatste stap is nu thuis genieten van het geheim van de perfecte biefstuk thuis klaarmaken.

Wes van Geneijgen
Laatste berichten van Wes van Geneijgen (alles zien)