Amsterdam krijgt er vanaf 5 november een nieuwe hotspot bij: rooftopbar CIMA. De zaak in het Renaissance Hotel combineert een cocktailmenu van de Belgische mixoloog Paul Morel, een Mexicaans geïnspireerd menu van chef Jeniffer Calderon en een duidelijke liefde voor mezcal.
CIMA is Spaans voor piek, logisch voor een zaak in de nok van een hotel. De zaak heeft grote ramen waaruit je heerlijk over Amsterdam tuurt. De cocktailkaart van Paul Morel legt de nadruk op ambacht en snelheid. Zijn taptails combineren tequila, mezcal en citrus met onverwachte smaaklagen. De keuken onder leiding van head chef Jeniffer Calderon vult dat aan met lichte, frisse gerechten die passen bij de avond: ceviche, taco’s en shareable bites met Mexicaanse flair.
Mezcal, taptails en DJ-sets boven de stad
Joan Rull, Director of Beverage & Food, over de nieuwe zaak. “CIMA wordt de place to be. Ik zie mensen langslopen voor een cocktail voor het diner, vrienden die samenkomen vanwege de sfeer, vanwege de muziek, vanwege de cocktails, omdat ze het Chef’s table menu willen met alle mezcals op de lijst… Waar je je verjaardag wilt vieren, en je bedrijfsdiner, waar je in de winter komt voor de warme sfeer, en in de zomer om de zonsondergang te zien. CIMA is alles in één!”
Het terras is klein en intiem, met uitzicht over de daken en lichtpunten van de stad. Muziek loopt door van zonsondergang tot laat, terwijl DJ’s de overgang tussen avond en nacht begeleiden. De keuze voor taptails is bovendien een bewuste duurzame zet: minder verspilling, minder afwas, en sneller geserveerd zonder concessie aan kwaliteit.
CIMA opent 5 november en is open van woensdag tot en met zondag, 17.00 tot 01.00 uur.
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- EARTH Water en KLABU werken samen: ADE, donatie, limited edition - 28 oktober 2025
- Rooftopbar CIMA brengt Mexicaanse flair naar Amsterdam - 28 oktober 2025
- Van Helmond naar Eindhoven: chef Jermain de Rozario start opnieuw - 28 oktober 2025