In de Amsterdamse Utrechtsestraat is het nieuwe Mexicaanse restaurant Copal geopend. Op deze plek zat eerder Colima Cocina Mexicana. De eigenaren slaan nu een wat andere weg in die verfijning, rook en ambacht samenbrengt. Dat alles in een setting die doet denken aan een avond in Mexico-Stad.
Chef-eigenaar Miguel Martin Gomez en zijn partners willen met de nieuwe insteek laten zien hoe traditie en creativiteit elkaar kunnen versterken in een keuken vol karakter en finesse. Copal is het resultaat van jarenlange toewijding aan Mexicaanse smaken. Gomez kiest nu duidelijk voor een bredere culinaire koers.
“Goede tortilla’s zijn de basis van goede Mexicaanse gerechten. Met Copal brengen we smaken op topniveau, met respect voor traditie én ruimte voor creativiteit”, zegt hij. Die filosofie vind je volledig terug op het nieuwe menu. Daar staan van bluefin tuna tostada tot de BBQ-octopus op. De chef zoekt in zijn gerechten de balans tussen rokerige tonen en frisse zuren.
Traditie met moderne verfijning
De keuken van Copal draait om ambacht en techniek. Maïs uit Oaxaca wordt volgens het traditionele nixtamalisatieproces verwerkt. Dat is een eeuwenoude methode die de tortilla’s hun diepe smaak en karakteristieke textuur geeft. Daarmee eert Gomez de basis van de Mexicaanse eetcultuur, maar hij combineert die met moderne accenten en verfijnde presentatie.
De naam van het restaurant verwijst naar copal: een hars die in de Azteekse cultuur als wierook werd gebruikt. Die symboliek van rook keert terug in de gerechten én in de sfeer. De geur van gegrilde ingrediënten, het zachte licht en de natuurlijke materialen zorgen samen voor een gelaagde beleving. Het interieur sluit naadloos aan bij die culinaire identiteit. Warme kleuren, ronde vormen en aardse tinten domineren de ruimte, terwijl subtiele verwijzingen naar Mexico zorgen voor sfeer.
Rokerige cocktails en Mexicaanse warmte
Aan de bar krijgt de Mexicaanse traditie een moderne invulling. Copal bouwt voort op de creatieve cocktailcultuur van Colima, met signature margarita’s, een uitgebreide mezcal– en agavekaart en huisgemaakte alcoholvrije dranken. Nieuw is de wijnselectie, die zorgvuldig is samengesteld om de rokerige tonen van de gerechten te ondersteunen.
Copal is geopend van woensdag tot en met zaterdag van 17.00 tot 22.00 uur en op zondag van 17.00 tot 21.30 uur.
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- Old Fashioned Week 2025: 40 bars en 3 topchefs presenteren twists - 6 november 2025
- Copal Amsterdam: moderne Mexicaanse keuken met oog voor traditie - 6 november 2025
- Braziliaanse chef weigert plantaardig te koken voor prins William - 5 november 2025