Restaurant TOZI in Amsterdam heeft een nieuw gezicht in de keuken: Gaetano Verde is aangesteld als Executive Chef. Met ervaring bij toprestaurants als Ritz in Parijs en Atelier Joël Robuchon brengt hij een frisse, eigentijdse kijk op de Italiaanse keuken. Zijn stijl is geworteld in traditie, maar met een moderne, persoonlijke twist.
Verde begon zijn carrière in Italië, maar leerde het vak verfijnen in de Franse haute cuisine. Die achtergrond sijpelt subtiel door in zijn aanpak: herkenbare smaken, strak gepresenteerd en met technische precisie. Bij TOZI werkt hij met het seizoen als leidraad en laat hij klassieke gerechten net even anders smaken dan je gewend bent.
Traditie met een twist
In het nieuwe lentemenu laat de chef zien waar hij voor staat. Denk aan vitello tonnato met ansjoviscrème en ingemaakte radijs, burrata met tuinbonen en muntolie, of tagliatelle met morieljes en citroenboter. Bekende ingrediënten, verrassend gebracht. Alles wordt bereid in de open keuken, waar Verde samenwerkt met een internationaal team.
TOZI in Amsterdam
Het Italiaans restaurant in Amsterdam staat al jaren bekend om zijn Venetiaanse cicchetti. Dat zijn kleine gerechten om te delen. Die blijven ook onder Verde een belangrijk onderdeel van de kaart. De sfeer is ongedwongen en het interieur combineert warme houttinten met eigentijdse accenten. TOZI ligt aan het Kattengat op loopafstand van het Centraal Station. Er komt een gemengd publiek op af: hotelgasten, buurtbewoners, culinaire fijnproevers.
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- Einde voor Vapiano in Nederland: keten definitief failliet - 27 oktober 2025
- Culinaire rijkdom Haute-Savoie: kazen, wijn en vis uit het meer - 27 oktober 2025
- Tijdens de Horecava 2026 staat betaalbare luxe in de spotlight - 27 oktober 2025