Een cocktail geserveerd in een oester. Geroosterd amandelschuim bovenop aardbeiensoda. En een vleugje wagyuvet in een bourbonmix. Bij Taiko Bar in Amsterdam vervaagt dit voorjaar de grens tussen keuken en bar. Met het nieuwe Hanami-menu viert de bar, gevestigd in het Conservatorium Hotel, het Japanse bloesemseizoen op zinnenprikkelende wijze.
De Hanami-traditie draait om de schoonheid van de sakurabloesem, maar bij Taiko Bar gaat het om veel meer dan alleen bloemen. Barmanager Riccardo Augustinus ontwikkelde een cocktailkaart die de finesse van gastronomie naar het glas brengt. Ingrediënten als kombu, Szechuanolie, shiitake en rode curry tillen de cocktails naar een nieuw niveau.
Van bloemig tot krachtig
Het menu is breed en verrassend. De Sakura-cocktail is een ode aan de bloesem zelf: zacht, bloemig en elegant. Aan de andere kant van het spectrum staat A5, waarin bourbon wordt verrijkt met wagyuvet (fat washing) en shiitake voor een diepe, nootachtige kick. Kaisui wordt gepresenteerd in een oester, met kaviaar als afwerking. Een umamibom met wodka, sake en kombu.
Wie op zoek is naar pit kiest voor Karë. Die combineert twee soorten rum met rode curry, appel en sake. Voor liefhebbers van lichte combinaties zijn er creaties als Yuzu Batoru met yuzu, passievrucht en milk punch, of Midori Meron met meloen, mezcal en Thaise basilicum.
Meer dan cocktails
De stijl van Taiko Bar is gelaagd. Aziatische smaken, internationale luxe en lokale flair komen samen in een kosmopolitische setting. De bar in het Conservatorium Hotel ademt een sfeer die evenveel weg heeft van Tokyo als van Bangkok. Naast de cocktails biedt de kaart Aziatische barbites zoals sushi, dimsum en sashimi.
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- Reistrends voor 2026: reizen wordt persoonlijker dan ooit - 26 oktober 2025
- Teremana Tequila breidt uit naar twintig nieuwe markten - 25 oktober 2025
- NVWA grijpt in: vegetarisch gehakt moet andere naam krijgen - 25 oktober 2025