De Nederlandse overheid schaft per 1 juli 2024 de specifieke eisen voor Aziatische specialiteitenkoks af. Daardoor worden restauranteigenaars verplicht om een werkzoekende kok uit Nederland of uit de Europese Economische Ruimte (EER) aan te nemen die competent is. Deze nieuwe regels brengen Aziatische restaurant in problemen. Het wordt voor hen zo vrijwel onmogelijk gemaakt om koks uit Azië aan te nemen.
Deze nieuwe regels zijn tot stand gekomen omdat veel van deze restaurants Chinese koks in de keuken hebben werken die ze direct uit China invliegen. Daarnaast moeten de ondernemers ze dan helpen om ook Nederlands te leren en aan het inburgeringsprogramma en examen deel te nemen. In de praktijk blijkt dit niet altijd zo te werken. Waardoor de ingevlogen koks op een eilandje komen te staan, afhankelijk worden van de restauranteigenaars en eigenlijk niet buiten deze bubbel komen. Wat een vorm van mensenhandel in de hand werkt.
Chef is een chef
Uit de nieuwe regelgeving blijkt dat het idee is dat een Nederlandse kok (of een uit de EER) die bijvoorbeeld in een Frans of Italiaans restaurant heeft gewerkt ook in een Aziatische keuken kan werken. Alleen hebben bijna al deze restaurants de eis dat solliciterende chefs kennis moesten hebben van de Aziatische keuken. Dat wordt nu niet meer als reële functie-eis gezien.
Regels Aziatische restaurants
Heel veel Aziatische restauranteigenaars in Nederland zijn het niet eens met deze verandering. Ze zeggen dat dit, zeker op de lange termijn, een groot probleem op kan leveren. Veel van de restaurants hebben nu chefs uit Azië in de keuken staan. Alleen als deze op een gegeven moment weer terug naar Azië willen, wordt het een probleem. Een vervanger halen uit Azië is dan niet meer mogelijk.
Petitie opgestart
Om toch nog iets af te dwingen laat nu de Vereniging Chinees-Aziatische Horeca Ondernemers (VCHO) van zich horen met een petitie. In de omschrijving staat: “Op dit moment is er al een groot tekort aan koks. Dat wordt na 1 juli alleen maar erger, waardoor uiteindelijk veel restaurants genoodzaakt zijn te sluiten. Daarom roepen we trouwe gasten op om de Haagse politiek ervan te overtuigen dat de authentieke Aziatische keuken en daarmee ook uw favoriete restaurants behouden moeten blijven.”
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- Reistrends voor 2026: reizen wordt persoonlijker dan ooit - 26 oktober 2025
- Teremana Tequila breidt uit naar twintig nieuwe markten - 25 oktober 2025
- NVWA grijpt in: vegetarisch gehakt moet andere naam krijgen - 25 oktober 2025