Ooit een obscure kleioven uit Japan, nu het pronkstuk van menig Nederlandse tuin: de kamado grill. Hij is voor veel mensen niet meer weg te denken uit de tuin. Deze eivormige krachtpatser combineert eeuwenoude Japanse traditie met moderne kooktechniek. Hij heeft zich zo ontpopt tot het Zwitsers zakmes onder de barbecues. Je kan namelijk alles klaarmaken op een kamado. Van pulled pork tot pizza bakt tot een hele kip, maar je kan er ook op bakken(!).
In steeds meer achtertuinen en dakterrassen staat met een beetje goed weer tegenwoordig zo een keramisch gevaarte te roken. De kamado is populairder dan ooit en dat is geen toeval. De combinatie van ambacht, smaak en veelzijdigheid past perfect bij de huidige tijdgeest. Wat we doen, willen we goed doen en vaak niet op een standaard manier. En deze barbecue zorgt voor een scala aan opties die hem alles behalve standaard maken.
Japanse roots
De kamado vindt zijn oorsprong in het oude Japan, waar al eeuwenlang rijst werd gestoomd in draagbare kleiovens. Via Amerikaanse soldaten belandde die na de Tweede Wereldoorlog ook in het Westen. Hier kregen ze een hightech make-over. Tegenwoordig is de keramische kamado een vast begrip onder barbecuefanaten. Vooral merken als Big Green Egg, Kamado Joe en The Bastard hebben in Nederland hun stempel gedrukt op de markt.
Meer dan grillen: een nieuwe manier van koken
Wat de kamado uniek maakt? Het materiaal en de vorm. De dikke keramische wanden houden warmte stabiel vast, wat perfect is voor slow cooking, roken of bakken op hoge temperatuur. Dankzij een uitgekiend luchttoevoersysteem beheers je het vuur tot op de graad nauwkeurig. Dat maakt deze barbecue niet alleen veelzijdig, maar hij daagt je uit om ermee te experimenteren.
Community van kolen en kennis
Wie zich eenmaal in de kamadowereld begeeft, merkt al snel: het is geen eenzame hobby. Online groepen, kookworkshops, kamadofestivals: de community is actief én hulpvaardig. Recepten worden gedeeld, accessoires besproken en online vliegen de foto’s van perfect gegaarde stukken vlees je om de oren. De kamado is geen zomergrill, maar een all-season kookmaatje dat zelfs bij sneeuw en regen aan gaat.
Geen koopje, wel een investering
Een kamado is prijzig. Reken op bedragen tussen de zevenhonderd en tweeduizend euro. Maar voor veel gebruikers weegt dat op tegen de prestaties. De keramische constructie is duurzaam, gaat jarenlang mee en tilt buiten koken naar een hoger niveau.
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- Twaalfde editie Hotelnacht krijgt thema The Art of Balance - 11 september 2025
- MIES is het nieuwe restaurant van boetiekhotel Morgan & Mees - 11 september 2025
- BBC kiest Matt Tebbutt als jurylid MasterChef: The Professionals - 9 september 2025