De tijd is aangebroken om te kijken wat er met kerst op tafel komt te staan. Op veel kerstmenu’s vind je altijd wel een lekker wildgerecht. Ook die gerechten verdienen een wijn die de smaken versterkt of in balans brengt. Of het nu gaat om eend, hertenbiefstuk, fazant of hazenpeper: de juiste wijn tilt een wildgerecht naar een hoger niveau. Hier lees je welke wijnen het beste passen.
Hertenbiefstuk: vol en aards
Hertenbiefstuk heeft een intense, aardse smaak en vraagt om een stevige rode wijn. Een Barolo uit Piëmont met tonen van truffel, donkere kersen en gedroogde kruiden is ideaal. Deze wijn heeft genoeg structuur om overeind te blijven tegen de krachtige smaken van hert. Een Syrah uit de Noordelijke Rhône is een andere goede combinatie. De tonen van zwarte peper en bramen sluiten prachtig aan bij een kruidige jus of een saus op basis van rood fruit.
Eend: rijk en sappig
De volle, zachte smaak van eend heeft een wijn nodig met voldoende zuren om het vet in balans te brengen. Een klassieke Pinot Noir uit de Bourgogne is perfect: de aroma’s van kersen, aardbeien en een subtiele kruidigheid vullen de sappige smaak van eend prachtig aan. Maak je een gerecht met een zoete saus, zoals sinaasappel of vijgen? Kies dan voor een Zweigelt uit Oostenrijk of een Beaujolais. De fruitige frisheid van deze wijnen vormt een mooi contrast met het zoet.
Fazant: licht en verfijnd
Fazant heeft een subtiele smaak en combineert goed met lichtere wijnen. Een Chardonnay met een vleugje hout is een veilige keuze, vooral als er een romige saus bij wordt geserveerd. Voor een rode wijnoptie werkt een Gamay uit de Loire fantastisch: fris, fruitig en een tikkeltje speels.
Hazenpeper: krachtig en kruidig
Hazenpeper vraagt om een krachtige, complexe wijn. Een Amarone della Valpolicella is hier perfect voor: de tonen van gedroogd fruit en kruiden sluiten naadloos aan bij de rijke smaken van de stoof. Liever iets minder zwaar? Een Malbec uit Argentinië biedt ook een stevige body, maar met een iets zachter mondgevoel.
De perfecte wijn-spijs combinatie
- Saus doet ertoe: Een saus met rode bessen of sinaasappel vraagt om een wijn met fruitige zuren, terwijl romige sauzen een wijn met body nodig hebben.
- Experimenteer: Probeer eens een Grenache of een complexe Caho’s als je iets nieuws wilt.
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- Tijdens de Horecava 2026 staat betaalbare luxe in de spotlight - 27 oktober 2025
- Ferrero brengt plantaardige Nutella naar Nederland - 27 oktober 2025
- Reistrends voor 2026: reizen wordt persoonlijker dan ooit - 26 oktober 2025