De ultieme gids vol tips met BBQ-technieken en -benodigdheden

Koken

Een gids vol BBQ-benodigdheden en -technieken. De zomer van 2024 is er een van horten en stoten met vooral veel regen en weinig achtereenvolgende zonnige dagen. Dat zorgt ervoor dat we onze landelijke sporten: terrassen, borrelen en barbecueën nog maar mondjesmaat uit hebben geoefend. Om beter weer en langere periodes met zon af te dwingen de ultieme gids gevuld met BBQ-technieken en -benodigdheden.

Als je voor de eerste keer de barbecue (sinds lange tijd) weer aansteekt, is het altijd even goed om terug naar de basis te gaan. Vandaar dat deze gids een overzicht van de meest belangrijke barbecuetechnieken en -benodigdheden om je troon als grillmeister ook tijdens de zomer van 2024 weer te claimen.

BBQ-technieken en benodigdheden

Er zijn verschillende manieren hoe je iets op een barbecue klaarmaakt. In dit overzicht vind je de meest voorkomende manieren hoe je een BBQ gebruikt.

Direct grillen

Direct grillen is niet meer of minder dan je voedsel rechtstreeks boven de hittebron plaatsen. Eigenlijk zoals iedereen doet bij het voor de eerste keer barbecueën. Het is een ideale techniek voor dunne stukken vlees, vis, groenten en ingrediënten die snel koken.

Voordeel: snelle kooktijden, knapperige korst
Tip: Deze techniek is ideaal voor hamburgers, steaks, kipfilets, worstjes, garnalen (en allerlei andere spiesjes)

Indirect grillen

Bij indirect grillen leg je het voedsel juist naast de hittebron in plaats direct erboven. Qua manier van koken is dit het beste te vergelijken met het bereiden van eten in een oven. Ideaal voor grotere stukken vlees die een langere kooktijd nodig hebben.

Voordeel: gelijkmatig garen, voorkomt verbranding.
Tip: Deze techniek is ideaal voor de grotere stukken als: hele kippen, ribben, grote braadstukken en varkensschouders.

Slow cooking

Slow cooking (of gewoon langzaam garen) is een manier om voedsel gedurende een langere periode op lage temperatuur te garen. Zo maak je van oorsprong taaie stukken vlees lekker mals en smaakvol.

Voordeel: extreem mals vlees, rijke smaken.
Tip: Deze techniek is ideaal voor brisket, pulled pork en runderschenkel.

Roken

Roken is een langzame kooktechniek waarbij voedsel wordt gekookt bij lage temperaturen met behulp van rook van houtskool of houtblokken. Daardoor krijgt het eten een diepe, rokerige smaak.

Voordeel: diepe smaakontwikkeling, mals vlees.
Tip: Experimenteer met verschillende houtsoorten zoals hickory, mesquite, eik en appelhout voor variërende smaken.

Rotisserie grillen

Bij rotisserie grillen draait het voedsel aan een spies boven de hittebron, waardoor het eten gelijkmatig gaart en een knapperige buitenkant krijgt.

Voordeel: gelijkmatige garing, knapperige korst
Tip: Deze manier is ideaal hele kippen, hele varkens, rollades en lamsbout.

BBQ-benodigdheden

De benodigdheden om te barbecueën zijn ergens heel logisch, maar sommige dingen heb je misschien nog nooit gebruikt. Daarom een lijst met alle essentiële benodigdheden voor je barbecue.

Barbecues

Kolenbarbecue

De meest traditionele manier om te barbecueën is grillen op een kolenbarbecue. Dat komt omdat deze de meest authentieke smaak geeft en ze zijn ideaal om direct en indirect op te grillen.

Gasbarbecue

Gasbarbecues zijn gemakkelijk te gebruiken en bieden precieze temperatuurregeling. Ze zijn perfect voor snelle en consistente resultaten.

Elektrische barbecue

Elektrische barbecues zijn ideaal voor mensen met beperkte ruimte of waar open vuur niet is toegestaan. Ze zijn eenvoudig te gebruiken en vereisen minimale voorbereiding.

Rookovens en Smoke Boxes

Rookovens zijn speciaal ontworpen voor het roken van voedsel, deze ovens behouden een lage, constante temperatuur voor lange perioden. Smoke Boxes zijn kleine metalen dozen gevuld met houtsnippers die in een gas- of kolenbarbecue kunnen worden geplaatst om rookaroma’s toe te voegen.

Thermometers

Instant-Read thermometers geven snel de interne temperatuur van je eten weer en zijn essentieel als je over- of ondergaring wil voorkomen. Digitale vleesthermometers blijven in het vlees tijdens het koken en hebben vaak ook een alarmfunctie die waarschuwt wanneer de gewenste temperatuur is bereikt.

Barbecue-accessoires

Lange, stevige tangen en spatels zijn essentieel voor het veilig hanteren van voedsel op de barbecue. Houtsnippers of blokken van verschillende houtsoorten voegen unieke smaken toe aan je gerechten. Populaire keuzes zijn hickory, mesquite, appel en kers. Een goede grillborstel is belangrijk voor het schoonhouden van je rooster en het verwijderen van aangekoekte resten.

Kookroosters en bakplaten

Gietijzeren roosters houden de warmte goed vast en zorgen voor mooie grillstrepen op je voedsel. Bakplaten zijn ideaal voor het grillen van kleinere of delicatere items die anders door de roosters zouden vallen, zoals groenten, vis of garnalen.

Marinades en rubs

Hoewel dit toch wat meer richting recepten gaat, is het wel handig om wat verschillen goed te hebben. Marinades zijn vloeibare mengsels van olie, zuur (citroensap of azijn) en kruiden die het voedsel mals maken en smaak toevoegen. Rubs zijn droge mengsels van kruiden en specerijen die op het voedsel worden ingewreven om een rijke smaak te geven.

Wes van Geneijgen
Laatste berichten van Wes van Geneijgen (alles zien)