Crispy chili oil was ineens overal. Deze Chinese smaakmaker heeft de afgelopen jaren wereldwijd flink aan populariteit gewonnen. Dan wel onder de naam chili crisp. Deze pittige olie combineert de warmte van chilipepers met knapperige stukjes knoflook, ui en andere aromatische ingrediënten. Dat zorgt voor een unieke textuur en smaakexplosie.
Het is een op olie gebaseerde smaakmaker die bestaat uit knapperige stukjes chilipeper, knoflook, ui en diverse specerijen, allemaal geïnfuseerd in olie. Het verschilt van traditionele chili-olie doordat het een hoger percentage aan vaste, knapperige deeltjes bevat. Daardoor voegt deze olie zowel smaak als textuur toe aan gerechten. Maar ook een pittige, hartige en umami-rijke dimensie.
Geschiedenis en oorsprong
De oorsprong van crispy chili oil ligt in de Chinese keuken, waar het al eeuwenlang wordt gebruikt als smaakmaker. In 1997 begon de Chinese restauranthouder Tao Huabi met de commerciële productie van chili crisp onder het merk Lao Gan Ma. Dit merk werd snel populair en groeide uit tot een onmisbaar onderdeel van de Chinese keuken.
Hoewel het aanvankelijk vooral werd geconsumeerd door Chinees-Amerikanen, won het in de late jaren 2010 aan populariteit in de Verenigde Staten en daarbuiten. Tijdens de coronapandemie werd het door The New York Times omschreven als een van de dingen die je in het keukenkastje moest hebben tijdens quarantaine. En daarna ging het viral.
Zelf crispy chili oil maken
De belangrijkste keuzes als je crispy chili oil wil maken zijn: welke chili’s en welke olie gebruik je? Gebruik je bijvoorbeeld een mix van gedroogde chili’s zoals Sichuan-pepers dan krijg je een tintelende hitte en met gochugaru krijg je een milde rokerigheid. Neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie werkt het best.
Extra smaakmakers
- Knoflook en sjalotjes: zorgen voor de kenmerkende knapperigheid en een diepe, hartige smaak.
- Steranijs en kaneel: voor een subtiele kruidigheid.
- Sesamzaad en pinda’s: geven extra crunch.
Recept crispy chili oil
Als je weet wat er allemaal in hoort, is het vrij makkelijk om thuis te maken. Zo ben je in staat om de smaken aan te passen aan je eigen voorkeur. Hier is een basisrecept:
Ingrediënten:
- 2 kopjes neutrale olie (zoals arachideolie)
- 5 sjalotjes, in dunne ringen
- 1 bol knoflook, fijngehakt
- 1/2 kopje gedroogde chilivlokken
- 1 eetlepel Sichuan-peperkorrels
- Zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en bak ze, onder voortdurend roeren, tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
- Voeg de knoflook toe aan de olie en bak tot ze licht goudbruin is. Haal ook deze uit de olie en laat uitlekken.
- Laat de olie iets afkoelen. Voeg de chilivlokken en Sichuan-peperkorrels toe aan een hittebestendige kom. Giet de warme olie eroverheen en roer goed door.
- Voeg de gebakken sjalotjes en knoflook toe aan het mengsel. Breng op smaak met zout.
- Laat de olie volledig afkoelen voordat je het in een schone pot giet. Bewaar op een koele, donkere plaats of in de koelkast voor langere houdbaarheid.
Toepassingen in de keuken
Het is een veelzijdige smaakmaker die op talloze manieren kan worden gebruikt:
- Bij dumplings: Gebruik de olie als dipsaus voor een smaakexplosie bij elke hap.
- Op noedels en rijst: Een lepel van deze olie kan eenvoudige noedel- of rijstgerechten transformeren tot iets bijzonders.
- Als topping op pizza of pasta: Sprenkel de olie over pizza of gebruik het als topping over je pasta om de smaken naar een hoger niveau te tillen.
- Bij het bakken van eieren: Bak je eitjes in deze olie voor een pittige twist aan je ontbijt.
- Door de soep: Roer een beetje crispy chili-olie door je favoriete soep, zoals ramen of tomatensoep, voor een rijke en hartige smaak.
- Als dip: Meng de olie met mayonaise of yoghurt voor een snelle en smaakvolle dip.
- Over ijs: Voor de avontuurlijke eters: probeer een beetje crispy chili-olie over vanille-ijs voor een verrassende combinatie van zoet en pittig.
Bewaren van crispy chili-olie
Om de versheid en smaak van je zelfgemaakte crispy chili oil te behouden, is het belangrijk om het op de juiste manier te bewaren. Bewaar de olie in een schone, luchtdichte pot. Hoewel sommige commerciële varianten op kamertemperatuur kunnen worden bewaard, raden experts aan om zelfgemaakte chili-olie in de koelkast te bewaren om de houdbaarheid te verlengen en de smaak te behouden. Houd er rekening mee dat de olie in de koelkast kan stollen, maar bij kamertemperatuur wordt deze weer vloeibaar. Controleer altijd de geur en smaak voordat je de olie gebruikt om er zeker van te zijn dat deze nog goed is.
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- BBC kiest Matt Tebbutt als jurylid MasterChef: The Professionals - 9 september 2025
- Nieuw hotel Elements by Dutchen opent begin 2026 op Terschelling - 9 september 2025
- Bestsellers Fort Negen tijdelijk landelijk verkrijgbaar via Crisp - 9 september 2025