The Steamed Seafood Bar van Umami is een schot in de roos

Hotspots, Restaurants

Bij UMAMI by Han in Eindhoven is onlangs het ‘The Steamed Seafood Bar’-menu gelanceerd. Door middel van het stomen van allerlei moois uit de zee heb ik een nieuw respect gekregen voor stomen als kooktechniek. De traditionele Chinese smaken in de mix met andere Aziatische smaken blijkt een schot in de roos.

Het brein achter de restaurants, chef en ondernemer Han Ji, over zijn visie voor UMAMI in Eindhoven: “In al mijn restaurants wil ik continu blijven innoveren. Geen concept of menu blijft voor lange tijd hetzelfde. Bij UMAMI by Han geloven we in het mengen van smaken en culturen om unieke culinaire ervaringen te creëren en de Chinese cultuur op vernieuwende wijze over te brengen.”

Moderne zaak

Hoewel we heerlijk op het terras aan de Kleine Berg van ons diner hebben genoten, mochten we eerst een kijkje nemen in de zaak. Wat gelijk opvalt, is dat het interieur modern Aziatisch is en dat de zaak in verschillende gedeeltes is opgedeeld. De bar trekt je gelijk aan en de open keuken is voor ieder restaurant belangrijk. Persoonlijk vond ik de ‘red room’ een heerlijk gedeelte van het restaurant waar je zeker in het najaar heerlijk zit en naar buiten loert.

The Steamed Seafood Bar

Achter het stomen van ingrediënten zit het idee dat je zo de authentieke, delicate smaken kan behouden. Zeker in het geval van vis, zeevruchten of schaal- en schelpdieren is het een geweldige techniek die vaak de smaak nog versterkt ook. De gerechten op het menu draaien om puurheid, umami, balans én verrassing.

Stomen maakt alles beter

Een van de voordelen van stomen is dat het ook nog best een snelle kookmethode is. Onze avond startte met gestoomde oesters. Ik had nog nooit verwarmde oesters gegeten, maar ik denk dat ik ze nooit meer anders wil. Wat opvalt aan alle gerechten is dat door het stomen de integriteit van het belangrijkste ingrediënt bewaard blijft.

Dat is in mijn ogen de rode draad van de gerechten of het nu om de coquilles gaat (aanrader) of de langoustines. De smaak is zoals je verwacht en daar komen dan de verschillende andere Aziatische ingrediënten bij die ieder gerecht nét anders maken dan je ze eerder gegeten hebt. Daarbij sprongen voor mij de mosselen er echt uit. Die heb ik inmiddels vaak gegeten, maar nog nooit op deze manier.

Cocktails, wijnen en thee

Daarnaast is het goed om te weten dat ze hier ook echt goede en verrassende cocktails maken. Trap er je diner mee af of eindig ermee. De wijnkaart sluit ook heel mooi aan bij de gestoomde gerechten, laat je vooral door de bediening bijpraten welke wijnen het beste passen. Voor iedere theeleut is het een aanrader om je avond af te sluiten met thee, alleen al hoe die ‘gezet’ wordt is een feestelijke ervaring.

Wes van Geneijgen
Laatste berichten van Wes van Geneijgen (alles zien)