De prijzen in cafés en restaurants stijgen dit jaar opnieuw met gemiddeld vijf procent. Dat blijkt uit een rapport van ING. Die prijsstijging is voor de ondernemers noodzakelijk en naar verwachting nog altijd onvoldoende. Veel ondernemers kunnen de gestegen kosten niet volledig doorberekenen aan hun gasten, wat zorgt voor dalende marges en een toename van het aantal faillissementen.
In de horeca is het prijsniveau al jaren aan het stijgen. Toch valt er dit jaar opnieuw een forse stijging te verwachten. ING rekent op een gemiddelde verhoging van vijf procent, vooral door hogere personeelskosten en duurdere ingrediënten. De rek is er alleen bij veel ondernemers uit: gasten accepteren niet eindeloos stijgende prijzen, terwijl de marges blijven krimpen.
Marges onder druk, sluitingen nemen toe
In de eerste vijf maanden van 2025 gingen 154 horecabedrijven failliet, het hoogste aantal in jaren. Vooral restaurants, snackbars en cafés moesten de deuren sluiten. ING ziet bovendien een toename van vrijwillige bedrijfsbeëindigingen, met name onder kleinere zaken. In veel gevallen gaat het om ondernemers die de afgelopen jaren al met financiële druk kampten. Maar ook in het topsegment van de horeca vallen zaken om.
Volgens experts is er sprake van een tweedeling in de markt. Sommige horecazaken weten zich aan te passen met vernieuwende concepten of efficiëntere bedrijfsvoering. Anderen missen de middelen of slagkracht om die stap te zetten. De ondernemers die hun zaak wél overeind houden, doen dat vaak met moeite.
Gasten blijven komen, maar tegen welke prijs?
Opvallend is dat de totale omzet in de horeca licht steeg in de eerste maanden van het jaar. Toch zegt dat weinig over het rendement. De groei komt vrijwel volledig door prijsverhogingen. Wie de kosten niet voldoende durft of kan verhogen, loopt direct tegen verlies aan.
De financiële speelruimte is bij veel zaken beperkt, zeker voor ondernemers met openstaande coronaschulden. Voor de gast betekent het voorlopig hogere prijzen voor hetzelfde bord. En voor de ondernemer blijft het balanceren: hoe houd je de kwaliteit overeind, zonder je gasten of je marge te verliezen?
Dat doet hij volgens de filosofie dat je aan de hand van eten en drinken heel veel leert over een chef of bartender, de roots van een regio, het heden en de toekomst.
Te bereiken via: wes@tastytrails.nl
- BBC kiest Matt Tebbutt als jurylid MasterChef: The Professionals - 9 september 2025
- Nieuw hotel Elements by Dutchen opent begin 2026 op Terschelling - 9 september 2025
- Bestsellers Fort Negen tijdelijk landelijk verkrijgbaar via Crisp - 9 september 2025